盐工铲盐。
完成了最后一天的工作后，盐工离开盐场。
本组文/本报记者 王元晖
本组图/朱毅力
厦门网-厦门日报讯 昨天上午八点半，不少市民还在上班的途中，可老蔡和他妻子，已经在大嶝大桥下的这片盐田，辛勤劳作了两个多小时。随后，夫妻俩扛着铲子，走上了回家的路，但路上，他们却不停地回头张望。因为，两人的内心很清楚——今后，他们将不再有机会在这里挥铲工作了。
大约十分钟后，随着最后一批盐工的离开，盐田出入口的大门上了锁。这一刻，大嶝盐场宣告关闭——厦门最后一个盐场正式退出历史舞台。
盐来已久
一度年产海盐上万吨
大嶝盐场规划于1966年，1968年投入使用，1970年已初具规模。此后，它成为厦门唯一定点食盐盐场，并成为省盐务局的定点食盐生产点，每年生产出上万吨盐。
往日人们前往大嶝，在刚下大嶝大桥的不远处，就能看到向大海深处延伸的道道田埂，而成堆白皑皑的海盐则垒在一起，酷似一个个白色的小山丘。据介绍，大嶝盐场原有盐田30000多公亩，上世纪80年代末90年代初，盐田开始转型，成了蟹、鱼、虾等海产养殖区。近几年，由于大嶝海域功能的转换，盐田面积已经锐减至14000公亩。据透露，大嶝盐场关闭后，这些盐田也将随之转化为相关部门的收储用地。
有盐在外
市民吃盐不受影响
厦门最后一个盐场退出历史舞台，那么今后，厦门人吃盐该怎么办？不必忧虑，盐业专家介绍，近年来，厦门市场上食盐的原料，并非来自厦门本土。
泉州的山腰盐场以及漳州的漳浦盐场，才是厦门市民餐桌上食盐的真正来源。公开资料显示，山腰盐场年产量在10万吨以上，漳浦盐场年产量也在6万吨以上，两者均属全国食盐定点生产企业。
盐尽于此
又一传统产业在厦消失
制盐，对于年轻人来说也许很陌生，但是对老一辈生活在海边的人们而言，却再熟悉不过了。据称，上世纪70年代左右，大嶝渔民7成左右的收入靠盐田。翔安区文史专家张再勇介绍，早在宋代，朱熹主簿同安时，曾经来到大嶝，看到当地盐场的盐女面朝盐田背朝天，每日受风吹日晒之苦，十分感慨。于是，他建议盐女们用红头巾裹头遮面，以挡风日。
大嶝女子裹红头巾的习俗，一直延续至今。记者注意到，昨天在大嶝盐场做最后工作的盐女们，也不约而同地全部裹上了红头巾。在盐业专家看来，大嶝盐场悄然关闭，实际上也标志着一个古老的传统产业在厦门消失。老产业不断被新产业更替，折射出的，正是一座城市前进的步伐。
揭秘
海水要变盐
先过七道“坎”
大嶝盐场的盐工老蔡说，每天海水涨潮时分，他们就利用沟渠引水，这些海水，必须经过7道依地势而建的“土坎蒸发池”。在第一道坎，盐度只有2%，经过多道蒸发，到第七坎时，盐度达20%左右，但这需要十天左右的时间。
紧接着，盐工们将高盐度海水灌入 “结晶池”，同时灌入一种特殊的原料卤水，此刻海水盐度达到24%，之后再经日光照射和风吹，开始结晶。盐工们借助旋转工具，继续提高盐粒的均匀程度和质量，减少水分含量。结晶之后，结晶池里，便出现了白雪一样的结晶盐。
