此前，同样定位于高端的数家高档酒店向中底端的“单县味道”转型。
一位业内人士认为，中央倡导“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”以来，公务消费大幅缩减，挤碎了高端餐饮累积的泡沫，一大批餐饮企业在“寒流”中面临生死考验，告别奢华，回归大众，成为餐饮行业的流行语和转型方向。
“舌尖反腐”挤泡沫
近日，单县舜师路一家高档酒店门口很是热闹，承接“普通”婚宴是酒店最重要的“选择”。据了解，现在这里一桌婚宴的价格在四五百元，营业额逼近酒店总营业额的一半。
去年以来，中央“八项规定”出台后，公款吃喝、宴请等得到遏制，高中档酒店经营受到影响。
“政务宴请基本没有了，连商务宴请也少了很多。”一家知名酒店大堂经理闫素林说。春季本是餐饮业的“寒流期”，遏制公款吃喝的规定无疑给其“雪上加霜”，一家“价位超高、菜品超常”的酒店营业额同比下滑70%。在“舌尖反腐”的浪潮中，一批高端餐饮企业无一例外地遭遇经营困境。
对此，单县餐饮业投资商冯如明认为，高端酒店本来就存在就餐环境投资较高、原辅材料涨价、用人成本增加等现象。过去，公务消费支撑着酒店的高利润，公务消费缩减后，生存压力自然立刻加大。
近年来，餐饮消费爆发式增长，吸引了大量社会资本进入高端餐饮，其中相当一部分经验不足，就盲目地涉足这一领域，拼装修、拼食材，结果造成越来越多的泡沫。
调查表明，餐饮业自身粗放式的增长模式才是引发行业危机的根源，即使没有“八项”规定，高端餐饮也到了该挤掉泡沫的时候了。
放下架子求生存
泡沫破裂有阵痛。一家酒店负责人说，事实上，依靠公务消费维持高利润的时代已经终结。对于高端餐饮而言，转折点意味着放下面子，亲近大众。
经常团购的网友会发现，目前某团购网站出现了单县一些高档酒店的身影。打开网页可以看到，仅花费数百元，就可团购10人餐，人均消费50元。而单县最大的星级酒店周末自助餐每人仅需58元。
在改变营销手段的同时，高端酒店开始大调结构，有的酒店在菜品结构上给予“大火候”，鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等高档菜肴从菜单上“销声匿迹”。
此外，高端酒店纷纷借助过去积攒的名气和较为豪华的装修，主打婚庆接待，豪华包间纷纷向低收入群体打开大门。
高端酒店多数抛弃了以往单个顾客消费高昂的盈利模式，以量换质，初步实现营收平衡。
转型要找准特色
对高端餐饮来说，降价显然不是转型的全部。公务客人再多，与大众消费群体相比也有距离，且不可持续，餐饮业发展还是要靠大众消费。
不过，高端餐饮回归大众，并非简单地降格为中低档次，因为这既不符合大众生活水平不断提高、餐饮需求多元化的趋势，也不符合一个行业在市场化发展中低、中、高档齐备的规律。而且，高端餐饮的装修、地段、人工成本摆在那里，也无法实现既降价又保证品质。
高端化与大众化存在区别，但不是完全对立，界定高、中、低档不能只看消费价格，更要看服务的完美性、大众的认可度。如果得到大众消费群体广泛认可，即使高档一点，也属于大众范畴。
转型的关键是根据自身的软、硬件和特点，找准特色、定位，在大众中寻找发展商机。高端餐饮转型应保持原有特色和优势，开发实惠、便捷、卫生的大众化产品。
还有业内人士建议高端餐饮企业，利用管理经验丰富、知名度高的优势，培育中餐新业务，开展多业态探索，如团体用餐、外卖餐饮等，这将是餐饮业发展的新途径。总之，高端餐饮只有发现大众最迫切需要的餐饮产品和消费方式，才能找到发展方向，最终成功转型。
