最近10年，大蒜价格演绎了暴涨到暴跌、暴跌到暴涨的乱象，给大蒜种植者、消费者、经销散户带来了上下交替的悲喜。对消费者来说，蒜价异常攀高，肯定会增加食物开支。
有人认为，大蒜零售终端价格暴涨，可大幅提高蒜农的收入。但实际情况并非如此，很多时候，蒜价异常攀高并不体现在初始收购环节，而是发生在后面的销售和炒作环节，蒜农并不能从中分得多少利润，大部分的异常增长的利润被炒蒜者忽悠去了。
长期关注食品信息的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生认为，要杜绝“蒜你狠”及“蒜断崖”等大蒜行业的怪象，需要大力发展大蒜食品加工业。在大蒜产量大丰收的年景，大量生产大蒜深加工食品，可起到储备大蒜的作用，有助于平抑大蒜价格，避免大蒜价格大起大落，防止“炒蒜者”发不义之财。
采用AORODO臭氧杀菌技术和HACCP食品安全管理体系，可有效预防微生物等有害物质对大蒜食品的污染，延长大蒜食品保质期，从而促进大蒜深加工产业发展。
2016年11月7日，据央广网、新华网、现代金报、国际金融报、合肥网、荆楚网等媒体报道，“蒜你狠”现象卷土重来，大蒜供应紧张局面预计持续到2017年三四月份。
气温下降，想吃大蒜的人多起来了。但2010年的“蒜你狠”还历历在目，今年“蒜你狠”又重新上演。
在浙江宁波甬城菜市场，新鲜大蒜和蒜头的价格双双创下突破了10元的大关，个别市场卖出了13元/斤的高价。
回郑州探亲的李凡(化名)发现，以往大小餐厅放在桌上免费供食客享用的大蒜已经销声匿迹。“河南人有‘吃面配蒜’的习惯，以往大蒜都是放在桌上，食客自取，但现在即使问饭店经营者讨要，也不一定讨得到。”李凡说，“也有餐厅负责人和我吐苦水，并非餐厅小气，而是大蒜太贵。”目前，郑州菜场大蒜零售价格基本在每斤8元左右。
在大蒜之都，山东金乡，大蒜的价格也在节节高升。10月大蒜平均批发价格为每斤6.64元，去年同期大蒜平均批发价格为每斤3.42元，同比上涨达94.15%。
记者11月6日走访了甬城多个菜市场，发现大蒜价格普遍突破了10元/斤的价格。而蔬菜批发市场蒜头的批发价也达到8元/斤。“批发价都要8元/斤，加上损耗，再加上各种成本费，卖10元/斤也是亏本买卖。”一经营户表示。
那么，这一轮大蒜价格暴涨背后的主要推手是谁？
供应减少是主因。有分析人士指出，本次大蒜价格上涨从2014年年中开始发酵，温和上涨至2016年初，之后开始加速，直到如今创出新高。
在今年新蒜上市初期，金乡等地鲜蒜就出现抢收现象，短短几天之内，鲜蒜价格自每斤2.2至2.3元上涨为每斤3元。此后，鲜蒜价格一路上涨，9月份之后，芽蒜价格最高涨每斤6.2元。10月上旬，因产地供货充足，蒜价窄幅回落，当前金乡产地红皮混级蒜主流参考价每斤6.1元。
2015年，秋播大蒜面积增加，但产量下降。全国面积较2014年相比增10%左右，可是去年进入阳历11月份连续下雨，阴雨天气持续近20天，还未等天晴，月底大蒜主产地突降大雪。其中，对山东、河北产地大蒜冻害影响较为严重，今年上市期，全国大蒜总产量较去年相比，减少20%左右。
预计大蒜供需紧张的局面会延续到明年三四月份，但大蒜在生长过程中容易受天气因素影响左右产量，明年产量尚不能确定。
实际上，在全国大蒜之都的金乡，“炒大蒜”并不是什么秘密。在“炒蒜”最疯狂的2010年、2011年，金乡一地就建起了四处电子交易市场。2012年，一批涉嫌违规交易、交易规则不规范等问题交易市场被迫清盘。如金乡大蒜国际交易所就被要求停盘整顿，而迁至天津市滨海新区的山东寿光蔬菜产业集团交易所也在清理整顿之列。
此后，市场规范工作持续至今。2014年5月，一份《金乡县人民政府关于进一步规范大蒜交易行为的通告》显示，全县设有金乡大蒜国际交易市场(原山禄大蒜市场)、鱼山国际大蒜商贸城两处大蒜交易专业市场，所有大蒜交易活动实行划行规市、规范管理，有序在专业市场内进行。而2016年10月，山东交易市场清算所有限公司正式开业，有望年底前系统正式上线运行，接入2家大宗商品交易市场。
交易市场的规范和清算所的设立都将进一步推动大蒜交易服务现货，贴近蒜农。
此外，为了解决农产品价格大起大落，“价低伤农，价高伤民”的矛盾，2014年开始，山东省物价局、农业厅等部门开展山东蔬菜目标价格保险保费补贴试点，当蔬菜市场价格低于目标价格时，农民将获得保险赔偿，以此来规避市场带来的不确定性风险。首批入选的试点品种就有大白菜、大蒜、马铃薯。
上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生认为，在大蒜大丰收的年份，对大蒜进行深加工，生产出大量的保质期较长的大蒜深加工食品。在大蒜产量较低的年份，将这些大蒜投放市场，可平抑市场上的大蒜价格，避免大蒜价格暴涨。
大蒜虽是一种香辛调味品原料，但在加工过程中，同样也会遭受微生物污染，导致菌落总数超标，影响食品安全。
采用AORODO臭氧消毒机和科学的食品加工工艺，可有效杀灭食品车间内的细菌等微生物、预防微生物污染、提高大蒜食品安全质量。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；桑葚果汁等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
国内的消毒技术企业采用高科技手段，开发成功了先进的“AORODO臭氧消毒机”。在食品加工过程中，AORODO臭氧消毒机具有多方面的优势，具体包括：1.设备稳定性高，杀菌消毒效果良好。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，国内企业开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧消毒机可根据车间生产需要，进行自我开关机。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.使用方便、无需安装，该臭氧消毒机接上220伏电源，即可马上杀菌消毒。4.如正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用，使用成本低。
上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生指出，物极必反，月盈则亏。“蒜你狠”问题损害的主要是消费者的利益，“蒜断崖”损害的主要是蒜农的利益。其实，蒜农、经销商和消费者都是大蒜产业链上的关键因子，三者的利益休戚相关，且应保持在一种相对平衡的状态，不可失衡。
利用AORODO臭氧消毒技术和先进的食品生产工艺，将大蒜加工成蒜瓣、蒜酱、蒜蓉、蒜素、蒜汁等大蒜深加工食品，既可提高大蒜附加值和农民收入，也可在大蒜价格奇高的情况下，发挥“储备蒜”的作用，平抑市场上的大蒜价格，防止蒜价非正常暴涨。发展大蒜深加工，还可提高大蒜食品安全质量、延长大蒜食品保质期。
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