花生是一种生产区域很广泛的坚果，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素等营养成分，且有抗衰老、润肺止咳、止血、预防冠心病等健康功效。作为一种健康食材，花生可加工成多种营养美味、健康安全的食品，花生饼干就是其中之一。
花生饼干具有营养健康功能良好、食用方便、保质期长等特点，市场前景美好。但花生饼干容易被细菌、霉菌等微生物污染，出现菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题。
专业研发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用动态空气杀菌机，使用HACCP食品安全管理体和动态空气消毒技术，可预防微生物污染食品、避免花生饼干发霉变质，从而延长花生饼干保质期。
饼干是一种口感酥松的烘焙食品，以面粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、发酵（或不发酵）、成形、烘烤等工艺加工而成。
饼干的种类很多，以所用的辅料划分，饼干的品种丰富多彩。例如，以花生仁为配料的饼干可叫花生饼干，以榛子为配料的可叫榛子饼干，以板栗为配料的可叫板栗饼干。
生产花生饼干的配料：面粉、白砂糖、色拉油、水、花生仁、小苏打。
生产花生饼干的操作要点——
1.选用外观正常、无异味的花生仁，作为花生饼干的加工原料。
2.将花生仁放在搅拌机中，加入清水，搅拌，将花生仁中的灰尘洗掉。
3.将花生仁与水分离之后，放入烤箱中烘干。之后，将花生仁粉碎，制得花生粉。
4.选用色泽正常、无异味、无昆虫的面粉，作为花生饼干的加工原料。
5.将面粉、白砂糖、水、小苏打、食盐放入干净的搅拌机中，搅拌均匀。可事先用双核臭氧水清洗搅拌机，以杀灭其中的微生物、提高设备的卫生程度。
6.将花生粉、色拉油放入上述物料中，搅拌均匀，制得花生饼干面团。
7.对面团进行辊压、成型，可制得若干个花生饼干生坯。
8.将花生饼干生坯送入烤炉中，选择合适的温度和时间，进行烘烤。在烘烤时，温度不可太高，否则会将饼干烤焦；但温度也不能太低，否则，饼干烤不熟，饼干内的微生物也不能杀死，会导致花生饼干在后续的保质期内发霉变质。
9.将烤熟的花生饼干移出烤炉，送入冷却车间冷却。
10.将冷却后的花生饼干迅速用塑料托盘包装，之后将塑料托盘装入塑料袋中，并及时封口。所用的包装材料均应符合相关食品包装安全标准。
11.对封口后的花生饼干进行感官、微生物、重金属、营养标签等指标方面的检测。经检验合格的花生饼干，作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师介绍，导致花生饼干的微生物超标的原因很多，其中之一是饼干车间内的空气太脏，车间空气中含有过多的霉菌等微生物，这些微生物沉降在尚未包装的花生饼干表面，对冷却和包装车间内的等待包装的饼干造成污染。
采用动态空气消毒技术和动态空气杀菌设备、全程食品质量管理体系，可改善食品生产车间卫生质量、避免花生饼干发霉变质，从而延长花生饼干保质期。
动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体健康没有危害。采用动态空气消毒技术开发的动态空气杀菌机的杀菌消毒原理为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，花生饼干等食品车间内被污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
动态空气杀菌机是一种先进的消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所进行同步动态杀菌消毒。目前，动态空气消毒机已用在糕点食品、饮料、豆制品、菌菇制品、肉制品、乳制品、禽类制品、水产制品等多种食品的生产过程之中，有效提高了这些食品安全质量。
众所周知，花生是一种传统的健康食品原料，主要健康功能包括以下几方面：1.延缓人体衰老。花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，能抗老化。花生所含的儿茶素、赖氨酸对人体也有抗老化作用。2.凝血。3.滋血通乳。花生果中的油脂和蛋白质对产后乳汁不足的妇女，有滋补气血、养血通乳的作用。4.促进人体发育。5.增强记忆。6.降低胆固醇含量。7.预防肿瘤。花生果、花生油中的白藜芦醇是肿瘤疾病的天然化学预防物质，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
随着居民生活水平的提高和健康知识的传播，广大消费者对食品的需求已不仅仅满足于吃饱，更要求吃好。这里的“吃好”是指要吃得健康、吃得安全。花生具有良好的营养健康价值，符合健康食品消费潮流。
以花生为原料，可加工成多种食品，如甜辣花生、花生饼干、花生酥饼、花生糖、花生蛋糕、花生面包、花生露、花生酸奶、花生营养粉等。
在发展花生食品加工业过程中，必须保障食品安全质量。采用动态空气消毒机、食品保鲜栅栏技术，可有效阻断细菌等微生物侵染食品的途径，预防食品中的微生物超标，从而促进花生食品加工产业发展、提高花生等农产品附加值。
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