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动态消毒水工作站守护菊花酒食品安全,促进营养酒产业发展

   日期:2018-11-09     作者:上海康久技术 周力驷    浏览:199    
  菊花不仅外表美观,还有良好的健康功效,可加工成多种健康食品。以菊花加工而成的菊花酒,具有良好的营养健康价值,市场前景喜人。不过,这种营养酒也会受到微生物污染,出现口味变差、腐败变质等食品安全问题。
 
  专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为,采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和过程食品质量保障体系,可快速杀菌消毒,预防微生物污染菊花食品,避免低度酒变质,守护菊花酒食品安全,促进营养酒产业发展。
 
  酒在我们的生产和生活中,占有十分重要的地位。但高度白酒喝多了,容易伤身体,还会引发斗殴等恶性事故。为了减少高度白酒的不足,不少酒厂纷纷推出了低度酒产品。
 
  低度酒是指酒精度在20度以下的酒类食品,常见的有啤酒、葡萄酒、菊花陈酒、香槟酒和低度药酒等。
 
  按酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为高度酒(即国外的烈性酒)和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来判定高度酒和低度酒,所以,一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。其实,市场上还有中度酒这种产品。
 
  菊花酒属于低度酒,且菊花具有较高的营养价值,所以,可归为低度营养酒或营养低度酒。与高度酒相比,低度营养酒的口感更加柔和,不容易醉人,有一定营养价值,且生产低度营养酒可节约粮食,符合国家酒类发展政策,所以,生产低度营养酒是未来酒类行业的一个发展方向,市场空间很大。
 
  生产菊花酒的原辅料:新鲜菊花、白砂糖、白酒。
 
  菊花酒的简要生产工艺如下——
 
  1.选用新鲜菊花,作为制作菊花酒的原料。不要使用已经变色的菊花。
 
  2.除去花梗等不宜食用的部位。
 
  3.用清水洗干净菊花,放在阴凉干燥处,阴干。阴干时间约一天。
 
  为避免环境中的细菌等微生物污染菊花,最好放在房间内阴干菊花,可采用通风方法,对菊花进行干燥。同时,在阴干车间内安装动态空气消毒机,对车间内的空气进行同步杀菌消毒,阻止微生物侵染菊花,以提高食品原料安全质量。
 
  4.将阴干的菊花与白砂糖搅拌均匀,装入酒坛中,密封,糖制两到三天。如窖藏一年甚至更长时间,则菊花酒的风味更好。
 
  采用动态消毒水工作站,可对生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒,有助于控制微生物对菊花饮料等食品的污染,减小杀菌难度,降低杀菌强度,更好地保留菊花饮料中的营养功能成分。
 
  据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍,动态消毒水工作站的使用方法简单,将自来水通到动态消毒水工作站里面,流出来的水就是动态消毒水,不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧,而超氧是一种强氧化剂,具有高效杀菌消毒作用,可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。
 
  动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法,其杀菌过程是一个氧化过程,而杀菌结束的过程是一个还原过程,不产生任何残留物质,没有二次污染,其安全性已经通过消毒产品安全评价。
 
  动态消毒水的用途非常广泛,可替代生产车间原使用的84消毒液(次氯酸钠NaClO)、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便,可现使用现制取,每个小时可以生产2-6吨动态消毒水,成本仅为0.5元/吨。
 
  动态消毒水由于具有良好的杀菌作用,所以,可用于一切需要对水消毒的场所。例如,在食品生产领域,动态消毒水应用范围就很广泛,可用于以下多方面——
 
  1.用于肉制品原料的解冻消毒:直接将消毒水注入解冻池内,在解冻的过程中,杀灭细菌等微生物,去除异味。
 
  2.用于冲洗家禽酮体:对已经屠宰的家禽,进行杀菌消毒,灭杀大肠杆菌等。
 
  3.用于食品加工设备的CIP清洗:直接通过管道,将动态消毒水注入机器内,杀菌完成后,不需要二次清洗,无任何残留。
 
  4.用于产品的冷却消毒:产品蒸煮熟化后,直接用消毒水进行冷却,避免二次污染及二次交叉感染。
 
  5.用于管路、生产设备、生产工具(如周转箱)、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒:可消杀这些物体上的微生物,达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后,可以除臭,能够驱赶蟑螂、老鼠。
 
  6.用于浸泡蔬菜、水果:杀灭细菌、病毒,同时降解化肥、农药残留,农药残留可去除95%以上。
 
  7.用于清洗消毒工作服:将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机,对工作服清洗消毒,并可对衣服上的污迹进行脱色。
 
  动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机,可用于菊花饮料等多种食品生产过程中。在使用过程中,要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。
 
  在菊花饮料加工过程中,开启动态消毒水工作站,制备动态消毒水,用动态消毒水杀菌消毒,可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物,大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,减少沉降在菊花食品内容物表面的微生物数量。这样的话,就可以降低菊花在包装封口前后的杀菌温度,减少杀菌时间和杀菌压力,从而减小杀菌强度,降低菊花中的功能成分被破坏的程度,更好地保留菊花中的保健成分。
 
  菊花在食品生产中的应用前景十分美好。目前,菊花已广泛用于糕点、糖果、蜜饯、茶、酒等食品加工领域。
 
  以菊花为原料,不仅可加工成菊花酒,还可加工成菊花浓缩汁、菊花酸奶、菊花冰淇淋、菊花茶、菊花面条、菊花蛋黄派、菊花饼干、菊花月饼、菊花粉等菊花食品。在菊花加工成食品过程中,使用动态消毒水生产机,既可丰富菊花食品品种、提高菊花食品安全质量,又可提高菊花附加值、增加菊花种植农民收入、推动农业供给侧改革。
 
  
 
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