从工厂到餐桌的供应和从餐桌到工厂的追溯，如今已构成食品安全工程的两个维度。日前，卫生部对《食品企业通用卫生规范》予以修改，其中就特别增加了产品追溯与召回的具体要求。同时，以银川为代表的地方产品追溯制度和召回制度正在逐步建立和推进。食品追溯，体现的是企业的责任态度与诚信度，而较早就完成电子追溯系统全面部署的蒙牛乳业，可谓乳制品行业中的追溯体系先行者，正在做"放心奶"的道路上走得越发稳健。
在每一包蒙牛牛奶的外包装上，都有一串条形标码，通过条形码记录的信息，便可以在蒙牛质量追溯系统中查询到整个生产过程，包括生产日期、生产线、班次、奶仓、奶罐等信息。各生产环节的质量数据一一记录在案，信息系统支持数据和质量的追溯。通过这串条形码，还能查到每包牛奶的生产批次、生产车间乃至奶源，从而勾画出一条从餐桌到奶源的诚信链条。
在蒙牛工厂里，这种条形码技术也被引进到收奶过程中。蒙牛在挤奶完成后，在每个奶罐上都采用"条形码"技术，对原奶全程监控，从而避免运奶过程中的掺假问题。同时，蒙牛的奶罐还设有签封，在专业人员检查过后，签封号发送至蒙牛，以便后期追溯。此外，产品追溯还会落实到相关责任人。
为了对后续出现的个别食品安全质量问题有追溯性，蒙牛还采取了原奶2个月留样的方式，便于对有可能出现的食品质量问题进行及时追踪和查找原因。今年，蒙牛更研发上线"巡更系统"，将为各个工序的关键点建立起电子档案，以实时监控和事后排查为质量管理再增加一道保险。
诚信铸就放心，完善的质量追溯体系给消费者吃下"定心丸"。就在几天前，在由成都商报重磅推出的"2011新食尚大典"上，蒙牛荣登年度安全食品榜单，并被授予"年度安全食品企业"称号，再次彰显了这家龙头乳企在食品安全建设上的实力。
据了解，国家"十二五"规划中亦将全面建立食品追溯体系作为食品安全的重点。蒙牛相关负责人也表示，标准越高，做得越好，蒙牛将继续秉持一贯的诚信自律态度，为消费者的健康护航，让消费者饮奶更安心。
