图片说明:短短一条寿宁路上就聚集着10多家卖小龙虾的店铺
图片说明:饭店的工人正在挑拣送来的小龙虾，并且将他们分类，已经死掉的和快要死掉的先送去烹饪
图片说明:各种小龙虾登场
图片说明:烹饪现场地面肮脏不堪
眼下吃小龙虾已经成为上海街头的一种时尚，但在享受美味的同时，关于“龙虾制造”过程中所存在的卫生问题一直是市民关注的焦点，本报记者为此展开特别行动，于上周前往“上海小龙虾一条街”寿宁路上应聘龙虾店杂工，12小时卧底揭密“龙虾制造”第一现场。
“龙虾制造”
目击1
巷内拖出神秘龙虾
下午5点，记者准时赶到寿宁路27号的龙虾店，正式上岗成为一名龙虾店的勤杂工。此时店里的客人还不算多，几名工人都在弄堂路口处做准备工作和杂活。而在临街的店门口，8箱炸得通红的小龙虾已经摆在路边等候顾客上门。老板安排记者剥大蒜。就在记者埋头干活的时候，几个小伙子从弄堂里边拖着好几箱摞在一起的龙虾走出来。盛放龙虾的箱子比啤酒箱子稍小，里边装满了炸好的龙虾。
“店里是在这里边炸龙虾？”面对记者的提问，几个小工含糊其辞，没有回答。几个拖龙虾的小伙子来回好几次，没多久就运了20多箱龙虾出去。这些龙虾被摆在相邻的店门口，开始出售。相邻的几家店都没有在弄堂里炸龙虾，到底这些炸好的龙虾是从哪里来，记者心里不禁打下了一个问号。
目击2
服务员热推椒盐虾
下午6点开始，龙虾店的生意开始火爆起来，陆续到来的客人很快将一共三层的小饭店挤得满满当当，其他各家龙虾店的生意也非常不错，一家店门口甚至有几十名顾客排队等候。“就是比我们有名，味道还不是都一样。”面对其他龙虾店的火爆生意，记者的一名“同事”有些不屑。店里每一桌的主菜无一例外都是香辣小龙虾。店门口的两个大锅里盛放着煮虾的汤料，客人点了小龙虾后，厨师就从摆在路边的箱子里舀出炸熟的小龙虾，放入锅中煮，用不了多久，一大盘加工好的小龙虾就可以送上餐桌。
顾客越来越多，店里人手一下子紧张起来，于是记者从“剥蒜工”变成了传菜工，主要工作就是将煮好的小龙虾送上餐桌。“我们这里的椒盐小龙虾很不错的，来一盘吧。”一名女服务员极力推荐椒盐龙虾，但是被客人一口回绝：“听说椒盐龙虾都是用死虾做的，不吃。”
目击3
神秘虾原是隔夜货
“你去跟着学学拣虾吧。”客人少了一些时，老板娘让另一名小工小王教记者拣虾。记者跟着小王走进后厨对面的一幢老房子，打开锁着的房门，钻进一条悬挂起来的脏棉被，里边居然别有洞天。
这个隔出来的小房间面积只有4平方米左右，大约2米高，狭窄的房间里摆满了一箱箱青色的小龙虾，角落里还有几箱炸好的熟龙虾。“炸好的龙虾都放在这里，我们把生龙虾挑拣一下。”小王告诉记者，龙虾要分成三类：活的、快要死的和已经死了的。“活得还能放几天，快死的今天晚上要炸掉，死的再挑一挑后扔掉。”几箱龙虾挑下来，死龙虾足足挑出来一箱子。这间小房间尽管有冷气设备，但是记者穿着背心短裤，在里边呆了1小时左右却丝毫不感觉冷，室温远远达不到冷藏的要求。
第二天凌晨，挑出来的快要死掉的一箱小龙虾被老板炸熟后送入这间“冷气室”过夜，没有卖掉的几箱龙虾也被抬到这里存放。“炸好的龙虾能放好几天的。”工人告诉记者，其他龙虾店也都在卖“隔夜虾”，都是当天夜里把快死的虾先炸好，第二天再出售，卖不掉的也再运回这里。
原来每天下午箱子里拖出去的大批炸熟龙虾都是“隔夜虾”。龙虾炸好后，老板拿起一块脏抹布，将装生龙虾的箱子擦了擦，就将炸好的龙虾装了进去。“没事，这些抓好的虾还要煮呢。”
目击4
死虾炮制成椒盐虾
挑出来的死虾并不是直接仍掉，老板回到弄堂里的水池边上，开始仔细地挑拣起死虾来。他将死虾一个个掰开，送到鼻子下反复地闻，一部分肉色发白的死虾被挑出来放入冰箱。“死的时间不长，没事。”但是一名小工私下告诉记者，虽然这些死虾还没发臭，但是已经有点变质，“新鲜的虾肉都是颜色发青。”
这些死虾被掐去头部，预备做成椒盐龙虾。“油里多炸一会，再多加些调料，根本吃不出来。”老板很肯定地说。虽然这么说，但是老板也有点心虚，不时拿来一些熟龙虾又是闻又是尝，担心客人吃出龙虾不新鲜。
目击5
洗虾刷地共用拖把
晚上10点多，一辆白色的厢式小货车给各家龙虾店送虾来。6箱鲜龙虾拖入简陋的“冷气室”后，又要开始挑拣龙虾。几十斤小龙虾挤在箱子里，尽管有冰块保鲜，但是死亡率还是很高，因此每天都要分拣好几次虾。锻炼了几次，记者已经非常熟练，没多久，一箱快要死的龙虾就挑了出来，经过清洗后马上就要炸熟。
不少龙虾店都承诺“小龙虾经过逐个清洗”，但是记者看到，27号龙虾店根本不是逐个清洗小龙虾。一箱子龙虾被倒入一个水槽，水马上变得浑浊发黑。龙虾并没有经过一段时间地浸泡，小工直接用塑料拖把在水中搅动搓洗几分钟，然后换一池水再搅一搅后，就算是洗好了，短短几分钟就能把一箱子龙虾洗好。“大家都是这么洗，一个一个洗还不得洗到天亮啊。”正如小工小王所说，记者看到，临近的一家龙虾店也正在用拖把洗龙虾，只不过用的不是水槽，而是一个大水盆。
洗龙虾使用的拖把也并非是专用的，这把塑料拖把平时就放在路边，经常要用来清理弄堂里地面上的垃圾。夜里客人散去，记者被叫去清洗塑料纤维地毯，被踩了一天，这几块放在店里的地毯已经沾上了一层厚厚的黑色污物，但居然还是用洗龙虾的这把拖把清洗。店里的工人都不怎么讲究卫生，一次记者用拖把清理了客人的呕吐物后，另一名小工居然就在洗蔬菜和盘子的水槽里直接清洗脏拖把。
“轻松应聘”
不需证件轻松上岗
本月3日中午，记者来到寿宁路，这里的多家小龙虾店里已经坐了不少客人。位于寿宁路27号的“香吧岛”红梅寿宁店正“招收男女服务员”，记者决定前往应聘。
老板30岁左右，江苏人，他上下打量了记者一番后，告诉记者下午就可以来上班。“晚上5点做到第二天早上5点。”当记者表示身份证前些天丢失了，老板并不在意，“那就随便拿个能证明身份的东西吧。”记者含糊答应下来。当得知记者以前没有在餐饮单位工作过时，老板也没有问记者是否有健康证。
应聘过程中，记者不时询问这家龙虾店的一些情况，对此老板和几名工人都显得有些警惕和不耐烦，老板最后丢下一句“到时候来工作就得了，问那么多干啥”，便离开了。这家店的后厨位于弄堂里一处十字路口的一侧，路边两个室外水槽就是这家龙虾店的“清洁间”，水槽里里外外堆满了各种蔬菜、脏的餐具等。弄堂路面上的脏水和各种垃圾散发出难闻的气味，过往行人只得掩着鼻子小心翼翼走过。这家龙虾店东侧也是几家龙虾店，而弄堂里的小路也就成了这些店的“地盘”，本已狭窄的小路两侧摆满了饭店的各种用品。
“意外收获”
重油菜回收再利用
据老板说，夏季是小龙虾的旺季，这家店以小龙虾为主，平时则主要经营炒菜。客人吃小龙虾的同时也常常叫上几盘炒菜，这些菜的加工同样让人难以放心。一些常用的蔬菜就放在后厨旁边的架子上，清洗蔬菜也只是象征性地用水冲一下，即将端上餐桌的凤爪等冷菜放在水池里用水浸泡，旁边常常还泡着脏盘子。
收拾餐桌时，一个女服务员特别嘱咐记者，几个重油的菜不要直接倒掉，“那么多油还有用呢。”原来，这些菜都被倒入一个桶里沉淀，最后浮在上层的油要回收后重新烧菜，而桶中散发出一种难闻的恶臭，记者忍不住感到一阵恶心。
老鼠蟑螂出没厨房
凌晨时候客人稀少，记者被安排在弄堂里看管各种器具。忙了一晚后，记者有些昏昏欲睡，但是却突然看到一直硕大的老鼠窜入厨房，不由得一阵头皮发麻。“老鼠有的是，别让它乱咬东西就行了。”一名小工说，到了夜里，老鼠经常肆无忌惮地在厨房跑来跑去，有一次咬坏了好几只放在墙角的茄子，店里的工人习以为常，将茄子刮了刮就拿去做菜了。
厨房间面积只有10平方米左右，各种厨房用具上几乎都沾了厚厚的油脂，各种附料和调料敞开放着，引来不少蟑螂光顾。
“卧底心得”
小龙虾，爱你在心口难开
在龙虾店打工期间，记者几次被凶恶的小龙虾狠狠夹住手指，所幸这些家伙“钳”下留情。短短几天的时间，接触了成千上万只“虾兵”，坦率地说，在27号龙虾店里看到的小龙虾，比记者平常在市场看到的都更大、更新鲜，但遗憾的是，出于“经营需要”，这些新鲜的小龙虾常常要等到奄奄一息时才被端上餐桌，甚至只能成为“隔夜虾”。更让这些“虾兵”死不瞑目的是，因为店家的敷衍了事，它们只能带着满身的泥土、污物甚至更脏更恶心的东西，被端上餐桌跟顾客亲密接触。小龙虾没错，错的是把它不负责任地端上餐桌的人；爱吃小龙虾也没错，错的是贪图口舌之快而把卫生和安全抛到九霄云外。仔细想来，准备大啖一顿小龙虾之前，需要精挑细选的不只是龙虾，还有“龙虾制造”者。
小龙虾一条街店铺多无证
上周五，市食品药品监督所执法人员对寿宁路“小龙虾一条街”进行突击检查。检查中，店家既没有有效的食品经营许可证，操作人员也没有健康证。对此，市食品药品监督所还将进行进一步处理。
面对执法 店员不愿认帐
执法人员在寿宁路27号“香吧岛”突击检查时，店员们一再表示他们的老板不在、“你不要问我，我什么也不知道。”工作人员匆忙地表示。
穿过狭窄的不到5平米的厨房间，便是居民弄堂。当执法人员根据本报提供的线索，找到隐藏在居民弄堂内的“小龙虾”储藏室，一位自称“店堂管理人员”露面了。面对执法人员，他语气很肯定地说，“这间房间不是我们的，是居民的。”
“这个是27号的。”旁边的一位居民小声说。看着无法抵赖，“店堂管理人员”只好打开储藏室的门。记者看到，这间总面积不超过8平米的小房间里，一条厚棉被隔开的里间放置了十几筐小龙虾。“我们的还算好的，其他家的都是这么放的，条件还没有我们的好来。”“店堂管理人员”显得很委屈。
卫生脏乱 店家觉得没错
记者在调查中发现：在“小龙虾一条街”的大多数店家都在店外加工，这些门店就在沿街放上两个大筒，在里面加八角、辣椒等调料，全部是露天敞口加工。记者在寿宁路20号——“上海第一家香巴岛”的店堂内看到，顾客食用的醋等蘸料的桶就直接放在过道里，调料桶连盖子也没有的。
对于没有规范的加工、烧煮的规范场所，“小龙虾一条街”的店堂负责人员并不认为是自己的问题，甚至有些”理直气壮”：“没办法，地方小，这不是我们的错。”“如果影响了弄堂居民怎么样？”记者问。“总归要影响的，没办法，不理他们就是了，否则搞不清了。”
执法部门 发出谈话通知
记者了解到，从本市的监督检查来看，作为夏令的“时尚食品”，遍地开花的“作坊式小龙虾店”离规范经营还有很远的距离。对此，市食品药品监管局也提醒市民，食用小龙虾同其他食品一样，也应到有证的场所消费，这样才能确保食品安全和自身的消费维权。
对于，寿宁路“小龙虾一条街”多个店家不能当场出示有效的食品经营许可证和加工人员的健康证，市食品药品监管人员对他们已经开出了“谈话通知单”，并将进一步督促整改。
上海突击检查寿宁路小龙虾一条街 店铺多无证
图片说明:上周五，卫监部门突击检查了寿宁路上几家小龙虾店，小龙虾堆放在卫生脏乱的“暗室”里
图片说明:等待烹饪的小龙虾和两大垃圾桶放在一起，苍蝇臭气混杂
接到本报暗访记者的反映后，上周五，市食品药品监督所执法人员对寿宁路“小龙虾一条街”进行突击检查。检查中，多家店铺既没有有效的食品经营许可证，操作人员也没有健康证。对此，市食品药品监督所还将进行进一步处理。
面对执法店员不愿认账
执法人员在寿宁路27号“香吧岛”突击检查时，店员们一再表示他们的老板不在，“你不要问我，我什么也不知道。”工作人员匆忙地表示。
穿过狭窄的不到5平方米的厨房间，便是居民弄堂。当执法人员根据本报提供的线索，找到隐藏在居民弄堂内的“小龙虾”储藏室时，一位自称“店堂管理人员”的人露面了。面对执法人员，他语气很肯定地说：“这间房间不是我们的，是居民的。”
“这个是27号的。”旁边的一位居民小声说。看着无法抵赖，“店堂管理人员”只好打开储藏室的门。记者看到，这间总面积不超过8平方米的小房间里，一条厚棉被隔开的里间放置了十几筐小龙虾。“我们的还算好的，其他人家的都是这么放的，条件还没有我们的好。”“店堂管理人员”显得很委屈。
环境脏乱店家觉得没错
记者在调查中发现：在“小龙虾一条街”的大多数店家都在店外加工，这些门店就在沿街放上两个大桶，在里面加八角、辣椒等调料，就这么露天敞口加工。记者在寿宁路20号———“上海第一家香巴岛”的店堂内看到，顾客食用的醋等蘸料的桶就直接放在过道里，调料桶连盖子也没有。
对于没有规范的加工、烧煮的场所，“小龙虾一条街”的店堂负责人员并不认为是自己的问题，甚至有些“理直气壮”：“没办法，地方小，这不是我们的错。”“如果影响了弄堂居民怎么办？”记者问。“总归要影响的，没办法，不理他们就是了，否则搞不清了。”
现场执法发出谈话通知
记者了解到，从本市的监督检查来看，作为夏令的“时尚食品”，遍地开花的“作坊式”小龙虾店离规范经营还有很远的距离。对此，市食品药品监管局也提醒市民，食用小龙虾同其他食品一样，也应到有证的场所消费，这样才能确保食品安全和自身的消费维权。对于寿宁路“小龙虾一条街”多个店家不能当场出示有效的食品经营许可证和加工人员的健康证，市食品药品监管人员对他们已经开出了“谈话通知单”，并将进一步督促整改。（作者 张彩平）
受访市民对小龙虾卫生满意率仅7%
小龙虾在今夏着实火了一把。许多市民难耐香辣口味的诱惑，纷纷光顾街头巷尾的各种小龙虾店，可在饱口福的同时，有的人因此伤了自己的胃，也有人至今还是不敢尝小龙虾。昨天，市民信箱对2412名市民进行了调查，调查显示，受访市民中对小龙虾经营卫生状况的满意率只有7%。
“味道确实很吸引人。”家住普陀区的市民刘小姐就是众多小龙虾爱好者中的一员。刘小姐告诉记者，每次去小龙虾店时，食客们都挤在一起，人多的时候甚至还要排到街边去吃，“灰尘、汗液和嘈杂声混在一起，这样的环境简直不敢恭维。”
除了对经营环境的不满，不少市民更关心小龙虾本身的卫生状况。“以前是各种口味的小龙虾都不愿放过，但连续吃坏过几次肚子之后，就再也不敢尝试这种高危美食了。”市民黄先生表示，关键是小店在烹饪的每个环节特别是卫生上要能给予保证。调查显示，73%的参与市民都表示对卫生状况担忧，更有6%的人有曾吃坏肚子的经历。
