“早晨，剥一只红心鸭蛋就粥喝，外加几片瘦肉精猪肉做的火腿肠；中午，蒸一条嗑过药的多宝鱼，凉拌一份致病福寿螺；晚上，煮一碗吊白块粉丝汤。”网络上流传的这个热门帖子虽然有些极端，但却真实反映出人们在经历了今年一系列食品安全事件之后，对自己餐桌安全的一种“评价”。当然，这份食单上还可以加上“染色绿豆熬成的粥”、饭后再吃上一根“化学药剂催熟的香蕉”……
中国人的好吃与会吃几千年来傲视世界，现在同样以各式“匪夷所思”的食品安全事件晃动着每个人的餐桌。在汹汹而来的各色“毒食品”面前，几乎所有人都在心惊肉跳地询问与自问:“我们还能吃什么？”
不夸张地说，关于口腹的恐惧正在蔓延。
其实静下心来认真地看一看，恐惧的形成其实源于多重因素，并非是我们的食品安全环境真的糟到了无以复加。与百姓的感觉相左的是，农业部的动态监测结果显示:本市37类重点食品的监测抽查合格率从1998年的79.8％上升到了目前的95％以上。其中，与人民生活密切相关的大米、小麦粉、食用油、猪肉、蔬菜、调味品和水产品等重点食品的合格率都超过了97％。
那么，数据显示为什么与人们的感受有如此大的差别？除了极度缺失的商业诚信、束手束脚的整治法规、滞后的检验标准以外，还有一个非常重要的原因就是，由于市民生活质量受到社会各界的高度关注，各类食品安全相关事件见诸媒体的数量大大增加，如质检部门原来的抽查比例是10％，而现在的比例是30％，发现的问题多了，曝光的事件自然增多。从这个角度看，我们的食品安全环境的确在好转——及时获知总比一辈子蒙在鼓里要强。
此外，加入WTO之后，我国在食品安全检测中适用的标准和反应的速度越来越与世界同步，更加严格的标准下自然会发现更多的问题，苏丹红辣酱就是由境外发现，进而在国内引发一场清红风暴的。这也是WTO带给国民的一大好处——享受更加严格的食品安全标准。
数据也罢，感受也好，人不可一日无食。如何让百姓在餐桌面前增加安全感，是一个比健全法制、加强监管更难的命题。这道题考验着政府部门和我们每个人的智慧。
恐惧之源 2006年食品安全事件回眸
1）致病福寿螺
6月24日，北京第一例因食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。所有患者均有在北京蜀国演义酒楼及分店的就餐史，“蜀国演义”酒楼因此出名。
据诊断，患病主要是因生食、半生食寄生有广州管圆线虫幼虫的福寿螺等螺肉而引起。广州管圆线虫病严重者会引发脑膜脑炎。事后两酒家被立案调查。据了解，这种疾病主要发生在南方，在北京集体发病还属首次。
此后，北京市食品安全办叫停了市场上福寿螺的销售，同时建议市民不要生吃或半生吃福寿螺、生鱼片等淡水产品。
2）陈化粮
6月下旬，有媒体报道，北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米”。随后，沈阳、北京等地粮食局相继辟谣，证实说陈化粮并没有流入市场。其中北京市工商局对加工销售陈化粮的京恒公司做出了没收1330吨陈化稻谷并处以38万元罚款的决定，对涉及到的其他加工户也给予了相应的处罚。
食品专家说，长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质。储存时间过长的陈化粮，会残留一定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素，长期食用会致癌。
3）致癌大闸蟹
台湾“卫生署”10月18日对外表示，来自内地的一批629公斤大闸蟹被验出含致癌物质“硝基喃”代谢物残留，从即日起禁止旅客携带内地大闸蟹“入境”。随后，经过国家质检总局调查抽检，确定大闸蟹并不含有致癌物，但是在食品安全频发的今天，很多人对大闸蟹的消费信心已大打折扣。
4）毒鳜鱼
11月底，香港地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼(即鳜鱼)样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿。香港食环署呼吁市民暂时停食桂花鱼。北京也随即展开了抽检鳜鱼的行动。
5）“涉红鸭蛋”
11月12日，河北白洋淀国华禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”中含有大量苏丹红Ⅳ号。据河北当地养鸭户透露，他们的鸭子之所以能产下“红心”蛋，关键是喂了添加“红药”——苏丹红Ⅳ号。11月14日，北京市食品办又检出6种咸鸭蛋含苏丹红。
11月28日，农业部公布调查和处理结果，称“红心蛋”养殖户的鸭蛋和蛋鸭已全部销毁，向养殖户销售苏丹红的鸭蛋经销商已被公安部门刑事拘留。
6）“嗑药”多宝鱼
11月17日，上海有关部门在一项抽检中发现，上海市场上销售的多宝鱼(学名大菱鲆)药物残留超标现象严重，所抽30件样品全部被检出硝基呋喃类代谢物，人体长期大量摄入该物质存在致癌的可能性；同时还分别检出氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留。
12月21日、26日，部分经过严格检测、检测结果合格的无公害多宝鱼开始游回北京、上海市场。
12月26日，辽宁葫芦岛市兴城多宝鱼进入北京京深市场销售。市食品办对兴城市多宝鱼出具的产地证明、检测报告及其他资质证明进行了认真审核，认为已符合进入北京市场的条件。这是11月20日北京市食品办在全市范围内采取停售多宝鱼措施后第一批允许进入北京销售的多宝鱼。
2007食品安全新规则
食品召回制有望逐级定
目前，《食品安全法》草案对即将在国内推行的食品召回制度有了进一步的深入。据了解，目前针对涉及的食品召回制度业内普遍看好的方式是逐级制定。
召回制度分3个等级，其中一级召回针对可能导致难以治疗的健康损伤甚至致死的产品；二级召回针对可能对健康产生可以治疗的暂时影响的产品；三级召回针对不会产生健康威胁、但内容与标识不符的产品。同时，每一级召回都有相应的召回法则。
巴氏奶不得贴“鲜”字标签
牛奶“禁鲜令”2007年1月1日起正式实施。之前，“禁鲜令”曾三度延期。
2004年5月，国家质检总局和国家标准化委员会联合颁布了《预包装食品标签通则》和《食品标签国家标准实施指南》两个强制性国家标准。标准中明确指出，凡是加工食品就不存在“鲜”。因此，凡是加热过的食品，其标签上一律禁止使用“鲜”字，以防企业利用标签进行商业炒作。该标准被业界称为“禁鲜令”。
按照标准，目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，都不得在名称中打上“鲜”字标签，而必须使用“灭菌奶(乳)”和“巴氏杀菌奶(乳)”等标准名称。
购买28类食品看清QS
包括茶叶在内，从今年1月1日起，共有28类食品实施市场准入制，被要求挂上“QS”标志。其中新增的第三批13类食品也是最后一批加入QS体系的产品，包括咖啡、糖果、啤酒、黄酒、葡萄酒和果酒、蜜饯、可可制品、淀粉和淀粉制品、炒货、水产品、蛋制品、茶叶、酱腌菜。
“QS”既是产品进入市场销售的“入场券”，也是市民辨别食品质量安全程度的重要凭证。2004年4月1日，小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋5类产品开始第一批实施QS认证；2005年1月1日，第二批共分10类产品，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
水产品准入制度
从2006年11月1日起，进京水产品要提供检验合格证明和产地证明，商场超市等水产品零售柜台要公示品种、产地信息……按照北京市食品安全委员会制定的《加强北京市水产品市场准入管理的意见》，北京市开始实施水产品准入制度。这样的准入条例在全国水产品市场监管中尚属首例。
对于消费者来说，以前买条鱼买斤虾，可能不会要小票，现在则应该随买随要，一旦出现问题将可据此追根溯源。
蔬菜市场准入制度
从2006年11月1日起，北京市《关于进一步完善北京蔬菜市场准入制度的意见》规定。农副产品批发市场的批发户应当办理营业执照。申请进京的外埠蔬菜基地(单位)应为具有独立法人资格的经济实体或农民专业合作经济组织，产品应获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品的相关认证。
