日前，美国星巴克公司宣布，从近日起，全美半数的星巴克咖啡店在制作油炸圈饼、松饼以及其他餐点时，将停止使用反式脂肪酸，经过一段时间的过渡，最终在全美近6000家连锁店内全部实现无反式脂肪酸。星巴克大中华区副总裁翁以登也对媒体表示：“我们在中国各地有不同的食品供应商，提供不同的食品，我们正在加紧努力，以尽快实现食品供应无反式脂肪酸的目标。”
这一消息，引起了国内消费者对反式脂肪酸问题的关注。有专家建议出台新的食品标签系统，强制商家标注食品中反式脂肪酸的含量，保障消费者的知情权。
限制反式脂肪酸已成各国共识
反式脂肪酸（Ｔｒａｎｓｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ＴＦＡＳ）又称反式脂肪，主要存在于人造奶油、起酥油等氢化植物油中。近年来，科学界就反式脂肪酸对健康的危害进行了长期的研究，大量的流行病学研究证实其有害健康。
国际营养学联盟亚太临床营养学会营养与食品安全中心主任李铎博士告诉本报记者：“反式脂肪酸的摄入会增加冠心病的风险，反式脂肪酸的摄入增加2％，心梗的患病率会增加25％，过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓形成。”越来越多的研究显示，食物中的反式脂肪酸是导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一。
鉴于反式脂肪酸的危害，欧美国家已经纷纷对食物中反式脂肪酸的含量设立标准，进行限制。浙江大学食品科学与营养系沈建福教授介绍说，2003年6月，丹麦政府对反式脂肪酸制定了严格的规定，要求市场上任何反式脂肪酸含量超过2％的油脂都被禁用；加拿大规定从2005年12月开始，新的食品营养标签中必须标注出反式脂肪酸的含量；美国食品和药物管理局也要求，从2006年1月1日起，所有食品标签上的营养成分一栏中，必须标注产品的饱和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。
强制标注可以引导科学消费和生产研发
我国从上世纪80年代起将人造奶油（氢化植物油）作为饱和脂肪酸的代用品应用于食品加工中，近年来，使用量大幅上升。中国粮油学会油脂专业分会的统计资料显示，1984年我国人造奶油设备能力只有2万吨左右，2001年生产能力增至30万吨，目前我国各类人造奶油的生产能力已突破100万吨。中国人民解放军总医院营养科副主任赵霖研究员认为：“东西方传统膳食结构的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方。然而，伴随洋快餐的泛滥，饮食结构的西化，国民膳食中的反式脂肪酸越来越多。”这一情况，已经引起了相关部门的重视。杭州市质检院院长蒋关明近日表示，国家有关反式脂肪酸的检测标准已经制定完成，上报国家标准委员会，预计不久后就会颁布。
但是，由于反式脂肪酸的毒性鉴定需要很长时间，新标准对反式脂肪酸的限量尚未做出明确规定。就这一情况，有多位专家建议，可以效仿其他国家的经验，出台强制性措施，要求商家在其产品的营养标签上标注反式脂肪酸的含量。沈建福教授说：“这绝不是为了标注而标注，它可以引导科学消费和生产研发。”
