一钻进老王(化名)的小面包车，浓烈的腥臊味扑鼻而来。
这是辆专运野味的车，奔忙于酒楼与野味市场之间，老王是司机。记者以酒店老板的身份，通过数层关系找到老王，并取得他的信任。11月1日，他问记者：“要买果子狸还是穿山甲？我带你去。”
广州秋凉，新一轮食野味进补热潮到来。
面包车很快驶上广州市白云区增槎路，昔日闻名全国的野味集散地之一。可老王调转车头，直奔南海方向。
“广州的野味市场抓得差不多了，换地方！”
车过浔峰洲收费站，左拐，出现一个在建高层楼盘。再往前，“庆丰食品城”的招牌金光闪闪。老王说，到了。
庆丰食品城实为野味档。此地归南海黄岐管辖，处于广州白云、荔湾、佛山南海交界。老王说：“开业才一两个月，档主几乎全是从增槎路搬来。这个地方‘三难管’，除了我们搞这行的，没有几个人清楚。”
记者先后六入该市场，暗访所见，触目惊心。
食品城里的“野生动物园”兽类档九成以上有果子狸出售
仓库藏匿大量受保护野生动物凌晨交易高峰时市场熙熙攘攘
食品城共有200来家档口。兽类档超过30家，九成以上有果子狸出售。
一家档口前，摆放着7只铁笼，分别装着7只果子狸。一个年轻店员为换笼装运，用木棍驱赶着它们，使之发出刺耳的尖叫声。生意不错，老板懒得主动兜售。记者在旁静候一刻钟后，他才问：“老细(老板)，要不要果狸啊？”
对于这种被视作SARS病毒载体的动物，市场内并没有人对其买卖感到吃惊。“说它引起非典，谁信？吃了它，保证没事；不吃它，反而有事。”一位老板半嘲讽地大声说。
上了一定保护级别的野生动物则隐匿得较好。一位王姓老板见记者对穿山甲有兴趣，赶紧派发名片：“要穿山甲的话，提前一两天电话预订，400块一斤。”
禽类区里，一位女老板把记者让进里间，指着几只鸟神秘地说：“这是野生大雁，便宜给你，500块一只。”另一档口，记者还发现一只体态优雅的白鹭。
“禾花雀，冻夜尤”的红字显眼地出现在泡沫招牌上。一只箭猪嘶叫着，剧烈抖动尾部，被扯下零星几根带血的箭毛。野猪躺在比身体大不了多少的铁笼内喘气，银黑狐、水貂则安静地转着圈。色彩斑斓的蛇，盘在细密的网兜里吐信。
记者粗略数了数，摆出待售的野生动物包括：野猪、箭猪、梅花鹿、黄猄、银狐、狗狸、白面狸、果子狸、灵猫、水貂、野兔、芒鼠、鼯鼠、水鸡、雪鸡、斑鸠、鹧鸪、鸬鹚、青头鸭、禾花雀、水律蛇、乌砂蛇、大王蛇、过山峰蛇、眼镜蛇、榕蛇、洞庭湖野生水鱼……
这几乎就是一座野生动物园的物种清单。
记者事后向省林业局核实，上述动物大多数为受保护野生动物。像箭猪、斑鸠、禾花雀等，属省级保护动物，其他的大多属“三有”保护动物(有益的、有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物)。可市场内，记者并未发现任何一家档口挂有经营许可证。
庆丰食品城招商部解释说：“到时由市场统一办证经营。”而此说遭到省林业局的批驳：“不能一证多用！况且，市场只是物业出租者，怎么有资格办证？”
市场后排是宰杀档，异味熏天，苍蝇乱飞。工人们熟练地为兽类割喉、剥皮；用热水为禽类烫毛，并开膛破肚。虽然多数顾客会把野味运回酒店宰杀，但这里的生意并不坏。 #p#分页标题#e#
据记者连日观察，市场交易最活跃的时间段为早晨6时至8时。彼时，市场内停车超过百部，场外马路上的车更多。
熙熙攘攘的人群中，兽类要搬运、装笼、过秤；买蛇者要把蛇从头至尾捋一遍，以挤出多余水分；买甲鱼，则要细心观察其背部颜色，判断是否野生。据老王介绍，为配合早市，货物发往市场的时间大多为晚上10时之后。市场一天至少销出上万只野生动物。
市场井然有序，治安员头戴钢盔、身穿迷彩服，四下巡逻。市场悬挂显眼标语：“保护野生动物，人与自然共存。大家行动起来吧，为保护行动而战斗！”“保护野生动物，人人有责。保护野生动物，就是保护人类自己。”
“说归说，做归做。哈哈！”老王把标语念了一遍，忍不住笑出声。
果子狸，哪里来哪里去？可疑野生动物通过托运交货
托运企业把关不严存在漏洞
吃果子狸店内不乏公务用车
从2004年1月份以来，我省一直禁止果子狸的饲养、销售、贩卖、宰杀、食用。省卫生监督所工作人员还告诉记者：“我们设立了举报电话，举报奖金是1000元。”
庆丰食品城的果子狸来自哪里？
这是个敏感问题，多数老板并不作答，极少数人为促销才透露“来自外省”，“有江西于都的”。
记者试着追查果子狸货源。
11月2日，一辆车牌号为粤A6T4××的深蓝色“东南”面包车，在市场卸下几笼果子狸后，迅速撤离。记者的采访车马上跟上去，上金沙洲大桥、经内环路，一路紧追。
终点竟是广州火车站行包托运处！
没有提货单，采访车辆无法进入。记者通过其他渠道来到托运提货处，静候一个多小时。一辆客车到达不久，一笼笼狸类动物最终被推出，并在5分钟之内装上面包车。司机现场给了穿蓝色制服的托运工几张钱。
另外，记者还发现一辆5吨位的大型货车也在装运小野生动物。
经向托运工打听，刚刚的小动物托运时被称作“鲜货”。装运时，笼子用泡膜隔开，打孔透气。
记者问：这批货发自哪里？托运工答：发自湖南，随河南至广州的客车托运，早上4时、5时一班，晚上12时左右一班。
果子狸能否随客车托运？
记者在网上找到上百家托运公司的电话。随机拨打了3家，对方均表示，只要有动物养殖证，就可随客车托运，数目可以是1000只或更多。托运费按重量计价，从长沙至广州，每公斤八九毛钱。
托运公司均对业务很急切，并催记者：“有货赶紧运来。”
不唯铁路，公路也如此，条件同样只是出示动物养殖证。
在庆丰食品城，记者发现一些挂有湘、赣、桂牌照的运货车。有档主说“蛇是海南的”，也有档主说“穿山甲来自外国”。
老王当年的运输经历也证明了这种“安全性”。老王的感觉是“一点都不难”，“交警一般不会随便检查你车上装了什么。”
在庆丰食品城中转后，这些果子狸将“客死”在哪些人的餐盘？
据记者观察，购货车绝大多数来自省内，有茂名、肇庆、佛山、广州等地车牌，其中尤以广州居多。 #p#分页标题#e#
11月5日，一辆车牌号为粤A4J×××的小面包车载着一笼果子狸离去。记者的采访车紧随其后，两个小时后，来到广汕一路的××酒家。记者上楼点菜，一位领班热情推荐每斤168元的野味“七径狸”——果子狸们或许不知道，它们会以这么一个无可考据的别名，做生命最后的告别。该酒店在附近颇为高档，开车前来吃饭的客人不少。
停车场内，记者发现了公务用车。
酒楼购货者十分谨慎。记者还跟踪过一部广州牌的购买野味车，但司机似有所觉察，在广州市区兜圈之后，驶上前往韶关的高速公路。
从果子狸到一道菜
作案团伙有组织有分工有协作
这种狡猾，林业部门的执法人员经常领略。
“这是一场任重道远的战斗。”省林业局一位官员谈起监管，感叹道。
省林业部门对广州酒楼最近的一次调查显示：经营、食用野味者正在变少，有酒楼已由“蛇王×”改名为“烧鹅×”，广从公路旁的野味店也纷纷改为经营农家菜。
但监管工作依然不能放松。
10月11日，省森林公安局通报，省林业部门在今年集中打击非法贩运销售野生动物专项行动中，共收缴各类野生动物2万多只，其中国家一、二级保护野生动物6000多只，而“案件团伙化、专业化的趋势明显”。
“犯罪分子运输、销售的手段越来越隐蔽。以前多为公路运输，现在水运、空运、陆运的都有。除了空运，犯罪团伙都是自备交通工具进行非法运输。野生动物消费市场呈现扩大化趋势。非法交易从市郊向市内转移，从低档餐馆向星级酒楼转移”。
这是省森林公安局对新近案情的分析。从这份分析中，我们可以窥见广东非法贩运销售野生动物团伙的全貌。
“涉案人数多，购、运、销一条龙运作。他们分工明确、成员固定，往往互相带有血缘或者地缘关系，已经形成有组织、有分工、有协调的犯罪团伙。货源来源呈多元化趋势，以前野生动物的来源相对单一，现在省内外、境内外都有。”
来自一线的侦查信息则反映：“在不断的较量中，犯罪经验正在升级。”
“在酒店，没有熟人介绍一般吃不到野生保护动物。点菜时也用隐名，穿山甲被称为大水鱼，娃娃鱼被称为大田鸡，猫头鹰则被称为大鸟。这样，既保证了野味店的隐蔽，也保证了店主的资源。即使店子被查，随便换一个地方，顾客都可以随时光顾。”
“野味尽量不放在店里，找个小地方藏起来。抓到货没关系，人不能被抓。加工点一般不在自家厨房，而是在附近租个小房间，或以仓库作地下厨房。客人下单后现做。不是碰到有背景的人或者熟客，一般不会送货上门。”
“他们一般不经营高风险的国家一级保护动物。这就保证了万一被查处时，处罚够不上犯罪，只能罚款而已。”
无数只果子狸就是这样，在专业、细致的运作中，从一种动物变成一道道“红烧果子狸”的。
当诡秘的交易流程为打击增加难度时，一些客观因素也在制约打击力度。
“对于运输检验，现实决定只能抽检。我们又不能扮食客直接进酒楼，以‘钓鱼’的方式查货。”省林业部门的执法人员说，“因为这本身就是违法行为。” #p#分页标题#e#
果子狸的“经济学”和“生物学”
受保护野生动物交易的利益链和被忽视的常识
“果子狸经济学”
其实，野生动物并非不能卖，但不是什么都能卖、谁都能卖，更不是“大家行动起来”卖。
2003年7月，国家林业局就公布了允许经营的54种陆生野生动物的名单。不过，经营国家一级保护动物，须由国家林业局审批；经营国家二级、省级保护动物，须由省林业主管部门审批；如果是“三有”野生动物，则须由市、县林业主管部门审批。
“在庆丰食品城，林业主管部门并没有批准任何一家档口经营野生动物。不久前，有人举报其中非法贩卖野生动物的事，我们查过，并对违法者作了处理。”省林业部门表示。
“目前，对于市场内的群体性违规经营，我们下一步将有所动作。”
明知违法生意不长久，但在暴利驱使下，利益链条的每一环都在作最后一博。
链条最前端是养殖者。一位养过果子狸的曾先生说：“它易养易活，如果市场有需要，每斤卖二三十元都有赚头。”可果子狸一运到市场档口，价格转眼变成每斤55元至70元。链条的后端是酒楼，果子狸经加工，一斤则可卖到150元至500元的高价。
与果子狸一样，各类野味的增值率都高得惊人，产、供、销各环节暴利可观。
近年来，广州警方对增槎路的野味市场频出重拳，非法经营得到明显遏制。但庞大的利益链从未停止过转动。因此，相距不远、但位于南海的庆丰食品城便成为非法经营者第二次置业的首选。
阵地转移开始，第一期200来个档位迅速被占满。
第二期拟建摊位200个。当记者前往庆丰食品城咨询“预订摊位”时，一名工作人员说：“你问得太晚。预订的已有四五百人呐。”
庆丰食品城本身正是利益链上的一环。据老王介绍，这里原来做食品批发。现在，经营转型让它的招商火了起来。为扩大生意，今年它曾一次性招聘10名招商工作人员。
围绕着野味市场，不唯利益链，还存在一个庞大的灰色经济网络。而反过来，这个网络在某种程度上也维持着非法野味经营的运转。
如同野味运输带动运输业一样，酒楼的野味销售可带动其他食品的消费。一位从事餐饮的老板感慨：“在广东，酒店不做野味不行，不做就等于自我丧失竞争力。酒都卖不动。”
庆丰食品城开业以来，相关产业的带旺有目共睹。市场内，有专营兽笼、夹钳、竹筐、屠宰工具的店面；还有一家巨型招牌的蛇酒店。周边，小卖部、粥城、沙县小吃、桌球店、美发中心、专业维修手机店如雨后春笋般出现。
一路之隔是陈溪新村，单房的月租已从3个月前的170元涨至220元。村中甚至出现了前所未有的专业房屋中介。
“村里没有一房一厅可租了。我们手头的单间房也只剩下最后三间。”一名中介员工告诉记者。
带着野味油腻的愚昧
这一切的人声鼎沸欣欣向荣，让人惊叹于人类的遗忘能力。
只用三四年的时间，这些人就忘了SARS肆虐时期的满街萧瑟，忘了“全民口罩”的恐慌，忘了“全面禁口”的谨慎，更忘了人类SARS冠状病毒动物源性的主凶就是果子狸，只剩下“吃了保证没事，不吃反而有事”的大无畏。 #p#分页标题#e#
连生命的威胁都不能让他们口下留情，“人与自然共存”的召唤只能被付诸“哈哈”。
“吃果子狸这些野味，不以为耻反以为荣；没尝过穿山甲被认为没见识，吃过反感自豪，并以此炫耀经济实力、社会地位。这绝对是一种异化、倒退的文化心理。”省林业部门有关负责人说。
在专家看来，这种嘴角带着果子狸、穿山甲油腻的食客，他们洋洋得意实在是一种愚昧。
“吃啥补啥？没那么回事，”华南农业大学食品学院的雷红涛博士说：“没有明显的证据证明，野生动物的营养成份优于家养动物。相反，野生动物因为缺少防疫过程，存在较多的寄生虫、病毒，其安全性不如家养动物。”
“真是搞不懂，居然有人喜欢吃巨蜥、穿山甲这些东西。”省野生动物植物保护管理办的主任廖庆祥说。
“巨蜥以腐肉为生，脏！每条身上有上百条寄生虫。而扒开穿山甲的皮，就会发现不少虫蛹，很恶心！”说到这，廖庆祥都不禁猛摇头。
他还提到：“野生动物与人的共患病有100多种。这些病毒、寄生虫存在于动物的肌肉、血液里，蒸不熟煮不烂。贩子为了增加活体重量，会灌石灰粉、滑石粉、铁砂，食用这些对人体有害。”
“运输过程中，野生动物往往还被注入安眠药或麻醉剂，以防止被人识破。因此，其内部还可能有很强的毒性物质！”
钟南山院士也曾警告：“野生动物病毒传染的危险性很高。虽然表面上看，SARS已经离开我们，但不排除有隐性危险，故绝不能放松警惕，更不能放开胃口去吃果子狸。”
事实上，经历SARS后，广东省2003年通过《广东省爱国卫生工作条例》，要求“摒弃吃野生动物的习俗，不吃受法律法规保护、容易传播疾病或者未经检疫的野生动物”。各级林业部门也不断加大宣传，与执法双管齐下。
其实，吃违禁野味是可以“吃出”罪来的。广之洲律师事务所的金承炼律师就表示：“我国有野生动物保护法。广东制定了野生动物保护管理条例，其中规定：‘禁止非法加工、食用国家和省重点保护野生动物及其产品。’也就是说，食用者有可能受到法律制裁。”
省林业部门提供的案例中，广州番禺“有人因吃穿山甲被罚5000元”。
吃违禁野味的另一桩“罪”是滋生腐败。
“在陋习的潜流之下，食野味还极可能演变成腐败、商业贿赂的重要手段。吃野味的人中有一些特权人士，但很少自己埋单，或者用公款，或者由求他们办事者掏钱。”知情人士一针见血地指出。
