日前在北京举行了一个“全球食品安全论坛”，来自世界卫生组织、世界银行的官员，国内七位部长等，一起探讨了食品安全方面的重要话题。在论坛上，知名跨国公司的老板积极谈论自己成熟的食品安全供应体系。而这样与中国食品企业相关的会，却没有一位中国食品企业老总参加。
据称这个论坛是由国务院发展研究中心、科技部、商务部和加拿大国际发展署共同主办的，是一个官方论坛。加拿大农业和农村食品部曾提出资助西部省区的40位企业家到会，但被这些企业家回绝了。因为“专家一谈食品安全，企业家就感觉是在堵他的财路。”（国务院发展研究中心一官员语）
在笔者看来，一些中国企业不关注“食品安全论坛”，是它们不关心食品安全的重要表现。究其原因，固然与企业的安全意识和安全观念淡薄有关，但从宏观方面看，整个社会刚进入“后温饱时期”，无论是有关部门还是公众都没有树立起足够的食品安全意识。这是问题的根源所在。
中国有句俗话，叫做“民以食为天”，然而，这种观念仅仅认识到人类生存对粮食的依赖性，而没有充分认识到问题的另一个方面，即食品安全问题。国人的“不干不净，吃了没病”的饮食卫生观念，充分说明了这一点。
当然这与中国的发展水平有关，当多数人都为裹腹之食而四处奔波的时候，人们对食品的要求不可能过高。用专家的话讲，这时食品的安全标准就是“吃了不倒”——只要吃下去当时不会倒下就算是合格的食品。因此，对食品也就没有关于添加剂含量的标准，也不会有农药残留的标准，更不会考虑到食品添加剂等对人体的潜在危害。在这样的发展阶段上，无论是政府还是公众只有一个共同目标，那就是首先解决国人的温饱问题。这些情况反映在对中国食品企业的要求上，就是对企业缺乏相应的约束。一位官员说：“（由于）对企业缺乏相应的约束，当食品安全不影响生产时，企业自然不会在这方面花精力。”
中国经济的飞速发展使人民生活水平大为提高，国人正从温饱走向小康，这意味着中国人正在结束“粗茶淡饭时代”。现代的中国人不仅要吃得饱，而且还要吃得精，吃得好。因此传统的以“吃不倒”为标准的食品安全观已经严重不适应人民群众生活的需要，它要求政府和公众必须树立起新的食品安全观，不仅要关注食品的“现时”危害，而且要关注食品的“潜在”危害。
其实，树立现代食品安全观也是中国加强和扩大国际食品贸易的客观需要。近年来，我国许多出口食品遭到进口国的禁入，多数原因都是食品内在安全问题所致。
总之，国际国内环境都要求我们切实提高食品安全意识，树立全新的食品安全观。在这一问题上，政府和企业都责无旁贷。缺乏现代安全观念和严格安全标准的中国食品业是没有前途的。中国人告别“粗茶淡饭时代”必须从告别落后的食品安全观开始！
