市面上豆浆粉品种繁多
随着肯德基、真功夫等快餐店承认:店售豆浆确实是豆浆粉冲调而成.大家对豆浆粉也多了一个心眼.在这个快餐文化盛行的时代,连豆浆也"快餐"化,这仿佛是为适应我们的快节奏工作与生活.豆浆快了,可是,营养跟上了吗?有添加剂吗?
文/记者 曾繁莹 图/记者 庄小龙
市场
豆浆粉
种类繁多强调功效
目前,广州大部分大型超市都有售卖黄豆和豆浆粉这两种产品,有的超市比如吉之岛甚至还有自主品牌的鲜榨豆浆出售.从价格上看,豆浆粉的价格最贵.
冲调豆浆粉种类多
记者在广州某进口商品超市中看到,冲调式豆浆粉的种类繁多,价格幅度在13.99~20元/包之间.豆浆粉的分类方法相对多,除了从口味上分为原味、无添加蔗糖、果蔬型外,还按照豆浆功效来分,比如女人豆浆、早餐豆浆、高钙豆浆等.
高钙豆浆没有标出含钙量
在一款"女人豆浆"的包装上,清晰陈述着产品有"强化钙、锌、铁;含低聚糖;含大豆卵磷脂",在产品介绍中也写明其含有"女性需要的多种维生素、矿物质和微量元素;女性需要的天然活性成分大豆卵磷脂、大豆异黄酮"等,但高钙豆浆并没有标出含钙量.
鲜榨豆浆vs冲调豆浆
广州人多数自制豆浆
记者广泛咨询身边的广州人,发现几乎每一个广州家庭必备一台豆浆机,在家喝豆浆基本是自磨,很少到超市买即溶豆浆粉冲调.超市销售员透露,即冲型豆浆的主要使用者是"懒人"一族和部分北方家庭.市面上即溶豆浆粉众多,为什么选择DIY豆浆的依然大有人在呢?
成本:自磨豆浆更低?
自磨豆浆的基本工具和材料包括豆浆机、黄豆和水.豆浆机是循环使用,买一台原始豆浆机只需要100多元至数百元,使用次数越多越省钱;至于黄豆,以百佳超市为例,最便宜的辽宁产一级黄豆6.8元/斤,最贵的有机黄豆是11.2元/400g.而记者也在豆浆粉的陈列区看到,一大包总量330g的豆浆粉最少也要13.9元.由此可见,DIY豆浆的成本远不及一包豆浆粉的市面价.
营养:豆浆粉有两大缺陷
部分中西快餐连锁店承认,用的是豆浆粉冲调的豆浆,而市面上的豆浆粉产品如此之多,记者在超市稍微数点了一下,发现至少有7种品类.到底豆浆粉的营养有多高呢?
胡萝卜素完全被破坏.广东省中医院营养师郭丽娜说,相对鲜榨豆浆而言,冲调豆浆属于新产品."在由中国食品研究所发布的《中国食物成分表》中,豆浆粉有维生素,但是胡萝卜素已经完全被破坏,一点不剩."而自磨豆浆的原材料黄豆中含蛋白质40%左右,还含有胡萝卜素、B族维生素、维生素D、维生素E和钙、铁等矿物质和微量元素,只要保存得当,营养物质流失不会太严重.
功能性豆浆粉功能有限.她进一步补充说,"豆浆粉也有一定的营养成分,但市面上的功能性豆浆粉,我认为功能有限,多数情况是夸大功能.如果确实有如商家所言的功能,那么价格势必很高,因为本身其前期的技术投资成本高.另外,不排除在功能性豆浆粉中含有其他添加剂,比如为了使其功能稳定而加入助稳定的添加剂."
专家观点
你懂喝豆浆吗?
连渣一起喝 补钙减肥防癌
不少人在家自榨豆浆,渣总是过滤不要.郭丽娜医生称,豆浆渣中含有丰富的膳食纤维,建议一起食用.据研究发现,豆渣中含有丰富的蛋白质和纤维素,并且含有大量的钙,每100克豆渣中大约含有100毫克的钙.豆渣中的脂肪含量很低,经常食用可以防止肥胖.另外,豆渣中还含有较多的抗癌物质"异黄酮",经常吃点豆渣,可以降低一些癌病发生几率.对于一个平常人来说,每天都喝豆浆能起一定食疗作用.三餐后都可以喝一杯,每次250毫升左右,一天700~800毫升.如果是五谷豆浆,还可以再多喝点.
提防豆浆"假沸"致中毒
专家提醒,很多人喜欢买生豆浆回家加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸.这属于"假沸",是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,豆浆并没有熟.
黄豆中含有皂角素,能引起恶心、呕吐、消化不良;还有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化能力;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢,引起甲状腺肿大.没熟的豆浆中保留了这些有害物质.
预防豆浆中毒的办法就是将豆浆以100℃的高温煮沸.需要注意,在烧煮豆浆的时候,常会出现"假沸"现象,必须用匙充分搅拌,直至真正地煮沸.如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医.
DIY
自制豆浆乐趣多
自家制的豆浆可以丰富多彩,我们请来TASTE超市的豆浆师傅与大家一起分享豆浆制作经验!
*如果用原始豆浆机,也就是非全自动豆浆机鲜榨,黄豆必须先浸泡6个小时,辅加材料比如红豆、绿豆等较硬的豆类也同样需要浸泡,但只需要3个小时.
*搅拌黄豆直到有泡沫产生,辨别豆浆是否已真正打好,只要伸出食指和中指两个指头合并,如果泡沫已够两个指头的高度,则表示OK.
*辅料比如玉米或番薯都不需要先煮过,一起搅拌即可.
*做五谷杂粮豆浆,可以加入一些东北大米一起打,可使豆浆更滑.
*豆浆加热时先不要加糖,否则容易焦.
TIPS
哪些人不适合豆浆?
*急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气.
*豆类中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以有胃溃疡最好少吃.胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食.
*豆类中的草酸盐与肾中的钙结合易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者不宜食用.
*痛风是由嘌呤代谢障碍导致的.黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其他豆制品多出几倍.所以,豆浆对痛风病人不宜.
