卤制品好吃但安全性却让人不是很放心.7月底,江山市工商局出台了相关的监管规范,这也是2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》实施后,我市出台的第一个卤制品行业地方性管理规范.
天气热,每天回家准备饭菜挺辛苦,许多市民习惯去买些熟食卤味.
然而,记者走访市场后发现,一方面卤制品市场存在较多食品安全隐患,曾经有市民吃卤制品吃得上吐下泻,有人全身发痒.另一方面,有关部门调处、管理却缺少相应的依据.市场呼唤出台相应的行业监管规范,规范管理卤味摊点,让市民放心大胆吃上卤制品.
7月底,江山市工商局出台了市场、商场、超市卤制品行业监管规范,市场、商场、超市内的卤味制品现场加工环境,经营场所的卫生要求,以及管理制度均有了明确的标准.这也是2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》实施后,我市出台的第一个卤制品行业地方性管理规范.
卤制品安全性遭质疑
卤制食品因口味较重,适合不少衢州人的饮食习惯,家住市区仁德路的柴晓松就是其中之一."家里烧菜做饭挺麻烦,我就经常去市场里买点卤肉回来,配酒、配饭都很好,味道也是不错的."
吃归吃,不过柴晓松对于卤制品的食品安全也是有担忧的,"每次过去买,那些卤制品就这么放在橱窗里,好像从没动过似的,说不定有些卤肉已经放了好几天了,也看不出来."柴晓松说,因此他买回去的卤肉基本上是热一热再吃的."从来都没见过市场上卖的卤肉是怎么加工的,如果能现卤现卖就好了."
这几天,记者在市区多家卤味品店采访了解到,因为卤制过程可能会影响周边环境,衢城卤味摊点加工和销售几乎都是分开的.
在市区斗潭菜市场附近开卤味店的王女士告诉记者,她家住在姜家山,每天早上在自己家里将卤制品加工好,一早赶到市场开门销售,到傍晚基本上能够卖完.
卤制品加工另有作坊,加工制作时存在问题不容易被发现,消费者根本无法保证买到的卤制品是新鲜的,也就更谈不上卫生保障了.
卤肉原料多为冻鲜肉
"我们家里从来都不买市场上的卤制品,因为除了担心加工时的卫生外,我还不放心卤制品的原料,担心原料品质有问题."家住市区斗潭的退休教师陈先生说.
采访中记者还发现,消费者对于市面上的卤制品原料来源也是非常关心.
"我们超市自设的卤味食品摊位出售的卤制品的原料都是超市内直接提供,有合法证照、检验合格证明等,卫生安全可以放心."8月8日下午,市区三衢路上一家大型超市的负责人对记者说.
记者对市场上多家卤味品店进行采访后了解到,卤味品店采购的肉大多为冻鲜肉,基本上在农贸市场采购.而超市内自制的卤制品的原料基本上由超市直接提供.
江山市工商局刚出台的市场、商场、超市卤制品行业监管规范规定,卤味制品食品采购要尽可能做到定点,采购时必须向供应方索取相应的检验合格证明或检验报告复印件,无合法证照证明的食品不得采购.而卤味品店内从业人员必须持有效的健康证明后方可上岗,每年至少要进行一次健康体检和卫生知识培训.
江山市工商局的工作人员告诉记者,新出台的卤制品行业监管规范,对卤制品店的原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及除虫灭害制度、设备清洗消毒制度以及加工过程卫生管理制度6项内容均有严格规定.
卤制品难耐高温"烤验"
卫生、工商等部门调查显示,卤制问题食品主要是以大肠杆菌和菌落总数超标为主.
市卫生局一位工作人员介绍,40℃-60℃是细菌最容易繁殖的温度,夏天熟食卤味从制作到完全食用的时间最好不要超过2个小时.但记者在采访中发现,市场上在售的卤制品大多超过这个时间.
夏季高温容易引起食物变质,卤制食品也不例外.记者走访市场了解到,市面上的卤制品摊位销售基本上是全天经营,高温天气消费者很可能买到变质的卤制品.
上个月,家住衢江区沈家的毛女士就遇到了这样的事."当时我在沈家菜场的一家卤味店里买了1斤卤猪肚回家,结果我一吃就觉得味道不对,一家人品尝后确认这些猪肚已经馊了."毛女士说,后来卤味店退了钱.
记者从工商、卫生等部门了解到,今夏以来,因买到变质卤制品的投诉已有数起.
卤制品有了新的监管标准
江山市工商局的工作人员表示,行业监管规范出台后,市场、商场、超市的各卤制品摊位均有了统一的标准要求,对规范卤制品的加工、储放、流通、销售等各环节都有了新的监管标准.
"今后我们也将根据此规范标准长期不定时地对市场上的卤味摊点进行整治和检查,不符合规定的将关停整治.让市民尽可能放心地购买和食用卤味品."工商人员表示,规范能够有效实施除了加强监管外,同时也要靠经营者的自觉遵守和消费者的共同监督.
(记者 陈力 通讯员 祝远金 张维庆)
