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糖精，是古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，在各种食品生产过程中都很稳定。糖精很多年来都是世界上W一大量生产与使用的合成甜味剂，尤其是在第二次世界大战期间，糖精在世界各国的使用明显增加。制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。
【糖精——性状】
糖精是白色结晶粉末。熔点228.8～229.7℃，密度0.828克/立方厘米，微溶于水、乙醚和氯仿，溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。它的钠盐称做糖精钠或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味约为蔗糖的300～500倍。少量无毒，但无营养价值。1%的水溶液呈中性。
【糖精——用途】
糖精是无营养甜味剂。一般使用其钠盐或者铵盐。但可在口中缓慢溶解，故宜用于口香糖，Z高用量0.05g/kg。
【糖精——质量指标】
含量（干基计）
99%~101%
重金属(以Pb计)
≤10mg/kg
硒（GT-28）
≤30mg/kg
砷(以As计，GT-3)
≤3mg/kg
干燥失重
≤1%
甲苯磺酰胺
≤25 mg/kg
熔程/℃
226~230
苯甲酸和水杨酸试验
阴性
易碳化物试验
正常
硫酸盐灰分（GT-5）
≤0.2%
