红曲红厂家

mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">产品简介

1、产品名称：红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经而成的食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的红色色素。

mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2 mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">大类，这些色素都是聚酮类化合物。

mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3 mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">类色素组成，已知结构的有10 "Times New Roman"">种。应用价值。红曲色素中的黄色成分约占5 "Times New Roman"">，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。

mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">产品应用

2、由于红曲色素具有的着色性能和的作用，可替代亚酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚酸盐的着色原理完全不同：亚酸盐是与肌红蛋白形成亚基肌红蛋白，而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味，抑有害微生物的生长，延长保存期，但红曲色素的应用性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后，可以将亚酸盐量减少60 mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">，而其感官特性和可贮性不受影响，颜色稳定性也远优于原产品。

3、在调味品中的应用

mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">糖化增香曲（酱油专用）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。

mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。

4、在腌制蔬菜中的应用

mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。

5、在面制品生产中的应用

mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">在面包生产中，添加红曲水浸提液时，其添加量的不同对红曲面包的色、香、味及口感影响不是很大，仅仅是随添加量的增加，其颜色有所加深变红。与直接添加红曲粉相比，各方面均有观，尤其在香味方面，与不加红曲提取液制成的面包相比，更加清新独特。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、工业制造：石油业 "Times New Roman"">、制造业、农业产品、蓄电池、等。

3、：洗面乳、美容霜、化妆水、、面膜等。