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全鱼粉(不脱脂鱼粉）是指鱼粉原料经过蒸煮后，直接进行烘干处理，保留了原料鱼中的绝大部分物质，或者是鱼粉原料经过蒸煮、压榨后，将得到的滤液经过浓缩后全部返回到鱼粉中。其特点是保留了原料鱼种的绝大部分营养和非营养物质。全鱼粉蛋白质、脂肪含量高，尤其是脂肪含量可以达到16%甚至更高同时，鱼粉中的颜色性物质、水溶性的物质、油脂等几乎全部保留在鱼粉中，全色粉的各种味道较为浓烈、新鲜度相对较差。
脱脂鱼粉是用蒸煮或干热风加热的方法，使鱼体组织蛋白质发生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。然后对固形物进行螺旋压榨法压榨，固体部分烘干制成鱼粉。榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成鱼膏。
半脱脂鱼粉是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，半脱脂鱼粉是在油水分离后，将分离出来的水(含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒)回喷到--次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小而产生的肌肉组织的流失。同时也使鱼粉的盐份相对偏高，多数在5%以上，蛋白质也随之略有降低。鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分污水，所以导致 VBN、组氨、酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，半脱脂和脱脂的气味差异很大，略有酸败的气味。
进口鱼粉主要来自秘鲁、智利、挪威、美国、俄罗斯等国家。同时根据不同的原料鱼种类又可将鱼粉分为白鱼粉和红鱼粉。其中白鱼粉主要是以鳕鱼为原料鱼加工而成的鱼粉，主要生产国有俄罗斯和美国。白鱼粉的主要特点：新鲜度低和酸价低；鱼粉本身的粘弹性好；粗脂肪低，一般在6%-8%，粗蛋白较高，可达62%-68%；鱼粉质量稳定、适口性好。
