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热量 622（千卡）、硫胺素 0.152（毫克）、钙 52（毫克）、蛋白质14.2（克）、核黄素0.12（毫克）、镁 132（毫克）、脂肪 58.2（克）、烟酸 0.2（毫克）、铁 2.2（毫克）、碳水化合物9.6（克）、维生素C 1（毫克）、锰 3.44（毫克）、膳食纤维 9.5（克）、维生素E 43.21（毫克）、锌 2.17（毫克）、维生素A 5（微克）、胆固醇 0（毫克）、铜1.17（毫克）、胡萝卜素2（微克）、钾 385（毫克）、磷 294（毫克）、视黄醇当量5.2（微克）、钠 6.4（毫克）、硒 4.62（微克）。
核桃的吃法很多，除了直接敲开吃以外，琥珀核桃、椒盐核桃都是很好的选择。平时在家可以熬点核桃粥：用糯米煮粥，锅开后放入核桃仁和大枣，再熬10分钟左右就可以了，这样最有营养了：)可以打成核桃汁(核桃仁+豆桨)、可以借签东北的拔丝做法做成糖核桃仁、也可椒盐(拔丝和椒盐两种吃法，比较容易上火，老人小孩尽量少食)、广东人通常用核桃来煲汤(猪骨头+核桃+桂圆肉+红枣)味道很不错，对做脑力劳动、小孩子脑力发育都很有效。最后一个办法就是生吃了，简单方便，有营养。
