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水分活度的降低能稳定让食品损坏和有毒的微生物，因此能延长货架期和肉制品的安全性。不同的微生物能存活的最低水分活度不同。一旦达到了水分活度的下限，微生物将不再生长，在这样的环境中也不能存活。
肉制品因为高水分含量而处于食品中高水分活度的范围。鲜肉的水分活度非常大（aw>0.99）。在鲜肉变成肉制品的过程中，因为盐分的影响，水分活度下降了。例如法兰克福式香肠，肝香肠，血肠一般有0.97至0.96的水分活度。干肉制品，如干香肠或生火腿，由于相对较低的高含盐量，水分活度在0.92至0.80，甚至更低。
许多外部和内部因素会影响肉制品的微生物稳定性。所涉及的外部因素包括：肉类生产的卫生状况，加工时卫生状况以及加工技术等等。
内部因素包括水分活度（aw），酸度（pH值），氧化还原电位（Eh），亚硝酸盐/硝酸盐含量和竞争性菌群。在这个稳定因素的清单里，水分活度是可以轻易而准确地测量参数之一。
为了生产一个稳定的、口感良好的产品，应在生产过程中按照HACCP法规进行监测，而水分活度测量正是法规的监测之一。冠亚肉制品水分活度仪能快速检测出水分活度值，7寸液晶触摸屏显示，准确度高，性能稳定，高效，环保。
GYW-1型水分活度仪是我公司推出的针对各种物品(固态物、液态物)水分活度检测的仪器。本仪器采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启四个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。
肉制品水分活度仪技术指标
(1) 供电电压：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(3) 测量范围：温度0～50℃
活度0.000～1aw
(4) 测量精度：温度± 0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 重 复 性：≤0.015
(6) ) 分辨率: 0.001AW
(7) 测量时间： 一般样品几分钟
(8) 测量通道：单通道
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液
(10) 显示方式：大触摸彩屏800×480 DOTS
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：触摸
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:RS232双重接口
(15) 功 耗：10～20W
(16)外形尺寸：280x226x120mm
