专业开发果蔬食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，在鲜桃带肉果汁的质量控制过程中，双核臭氧杀菌技术可发挥十分重要的作用。在生产中，采用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效预防微生物的污染、提高鲜桃带肉果汁的卫生安全质量。
桃子不仅味美可口，其营养价值也很丰富。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1，苹果酸和柠檬酸等有机酸，葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖等糖分以及挥发油。每百克鲜桃中含水分88克、蛋白质约0.7克、碳水化合物11克，热量只有180.0千焦。
桃子的食疗价值也很高，主要包括：1.桃肉味甘酸、性温，归胃、大肠经。2.具有养阴、生津、润燥活血的功效。3.主治夏日口渴、便秘、痛经、虚劳喘咳、疝气疼痛、遗精、自汗、盗汗等症。4.桃树干上分泌的胶质俗称桃胶，是一种聚糖类物质，水解后可生成阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，既可食用，也可供药用，有破血、和血、益气的功效。
适宜吃桃子的人群：桃子适宜低血糖者以及口干饥渴的时候食用；适宜低血钾和缺铁性贫血者食用；适宜肺病、肝病、水肿患者食用；适宜胃纳欠香、消化力弱者食用。
不宜吃桃子的人群：桃子性热，有内热生疮、毛囊炎、痈疖和面部痤疮者忌食；糖尿病患者忌食；桃子忌与甲鱼同食；烂桃不可吃，否则会损害健康。
鲜桃带肉果汁是目前市场上流行的果汁饮料之一，其加工工艺流程和操作要点如下——
1.选料。选用成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的鲜桃水果。
2.清洗。原料选好后，用清水洗刷，除去表面的桃毛，清洗干净后，再放在1%浓度的盐酸溶液或果蔬消毒剂溶液中漂洗，除去残留农药，之后，放在清水中漂洗，沥干水分。
3.切半、去核。用切半挖核机进行此项操作。
4.护色。将切半挖核后的原料放入浓度为0.1%的异-抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中，进行浸泡护色。
5.加热打浆。将桃块放在90～95℃的环境中，加热3～5分钟，使桃块软化，使用孔径0.5毫米的打浆机打浆，除去果皮，制得桃子果浆。
6.调味。在桃子果浆中加入白砂糖、柠檬酸和维生素C等配料，以调整风味。
7.均质、脱气。均质是为了使果汁中悬浮的果肉颗粒分切成更细小的微粒，而均匀地分散在果汁中，以增加果汁的稳定性，防止分层问题的发生。
均质的方法包括：1）将粗滤的果汁用高压均质机处理，使果汁中的果肉颗粒和胶体物质在高压条件下，通过直径为0.002～0.003毫米的小孔，成为更细小的微粒。在带肉果汁的加工过程中，一般采用130～160公斤/平方厘米的压力进行均质。2）采用胶体磨进行均质。当果汁流经胶体磨间隙为0.05～0.075毫米的狭缝时，果汁中的果肉颗粒因受到强大的离心力作用而相互冲击、摩擦，从而达到均质的目的。
桃果在打浆时，氧、氮和二氧化碳等气体会进入果浆中。氧气会导致维生素C和色素等物质氧化、马口铁罐的腐蚀，在打浆后，必须对果浆进行脱气，脱气的方法主要有两种：1.真空脱气法。将果浆放入真空容器内，使果汁呈微雾状喷出而脱气。在进行真空脱气时，采用的真空度为685～711毫米汞柱或以上，温度低于43℃。2.氮气交换法。果汁从一只直立的玻璃筒或不锈钢筒的筒顶流入，氮气从筒底压入。氮气加入后，在果汁中形成无数小气泡，取代了果汁中的氧气，从而达到脱气的目的。
8.杀菌、装罐。果汁加热至95℃，保温1分钟，立即趁热装罐。
9.封口、冷却。旋紧瓶盖，将罐倒置一分钟。密封后，迅速分段冷却至常温。
10.检验。按照相关食品标准，对鲜桃带肉果汁进行检验，合格的产品即为成品，之后入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，胀气变质是鲜桃带肉果汁容易发生的一个质量问题，微生物污染是引发胀气问题的一个重要原因。周立法总工程师认为，在鲜桃带肉果汁等果汁饮料生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高鲜桃带肉果汁的卫生安全质量、延长鲜桃带肉果汁保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；鲜桃带肉果汁等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的消毒。
具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——
1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服，带入生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对鲜桃带肉果汁车间的生产设备（如打浆机、灌装机、均质机）、工器具（如储物罐）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
上海康久消毒技术有限公司采用双核臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在鲜桃带肉果汁生产过程中，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
桃子是一种良好的食品原料，可加工成多种食品，如桃子果汁、桃子果酱、桃干、桃脯、桃酒、桃子罐头等。采用双核臭氧杀菌技术等先进技术，发展桃子深加工业，既可丰富桃类食品品种、为广大消费者提供营养美味的健康食品，又可解决水果丰收难卖和贱卖的问题，在提高桃子附加值、增加果农收入、促进农村经济发展等方面，也具有十分重要的作用。
