一直以来，“复原乳”的标签总会困扰一部分消费者：“用奶粉兑水还原出来的牛奶，真的有营养吗？复原乳到底是牛奶吗？”今天，让我们用科学、理性的眼光，拆解复原乳的优缺点。
首先我们需要了解复原乳是什么。复原乳是将新鲜牛奶通过脱水干燥处理后变成乳粉，然后再在乳粉中按照比例添加水，经过匀质搅拌还原而成的牛奶。它的配料表只有牛奶制成的乳粉和水两种，从本质上看，复原乳也是牛奶。
由于复原乳的生产过程中会经过两次高温灭菌处理，这就让很多人担心这样的“加热”会导致营养大量流失。其实不然。
复原乳中的蛋白质在高温状态下，只会改变结构状态，并不会影响它的氨基酸组成以及对蛋白质的吸收利用率。而钙作为一种矿物质，在高温状态下也是很稳定的。因此，复原乳中的核心营养并不会因为两次高温灭菌处理流失掉。
而受到高温影响的，是一部分热敏性的维生素B族。不过牛奶本身也并非这类维生素的主要膳食来源。我们可以通过均衡饮食，从其他的谷物、蔬菜、水果中轻松获取。
那么复原乳有什么优点呢？复原乳的出现很好地利用了旺季过剩的鲜奶资源，避免了资源浪费。而且也解决了鲜奶有时会出现的季节、区域供需不平衡问题。两次UHT灭菌+无菌包装，也延长了复原乳的保质期，做成利乐包等小包装也更方便外出携带饮用。同时，复原乳可以加工成各类乳制品，满足消费者多样化的需求。
当然，两次高温灭菌，也会让复原乳的奶味被冲淡一些，品尝起来可能会有一点焦糖化或者蒸煮的味道。但对整体的营养价值是没有影响的。
别再被“复原乳=没营养”的误解所困扰，复原乳是现代食品工业为满足不同需求而提供的一种安全、营养、便利的乳制品选择。作为消费者，我们只需要了解其营养特点，然后根据自己的生活习惯、购买便利性和经济条件做出理性选择即可。
