2026年4月28日，联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会·华东场在南京盛大举行。本次活动以“山水启味·潮涌东方”为主题，汇聚淮扬、苏味、杭帮、徽菜、赣菜等名厨大师、餐饮企业家及行业专家，围绕承韵东方、四季食养、烟火新境与融生万象等趋势展开深度探讨，与餐饮同仁一同在华东菜系的传承与创新中探寻新路径、共启新章、共赴味来。
【山水启味·潮涌东方——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会华东场现场图】
寻味金陵，一城尽揽华东风味风骨
华东，一方孕养万千风味的灵秀水土。淮扬清和、海派融通、苏味雅致、浙菜清隽、徽肴醇厚、赣香鲜烈，各大菜系百味共生，各擅其美。而本次活动的举办地南京，正是观察这脉华东风骨的绝佳窗口。
活动现场，主办方以“山水启味”为叙事起点，将华东菜依山水而生、因时令而鲜的底层逻辑娓娓道来。与会嘉宾普遍认为，华东菜系之所以能形成“清鲜平和、本真至上、四时有序、烟火浓郁”的独特风味体系，根源在于流派间千年的交融互鉴。如今，这份底蕴正在转化为强大的商业活力——从长三角高端酒店里的名厨主理，到街头巷尾人气旺盛的“江西小炒”，从杭帮菜的精致化探索，到徽菜的品牌化突围，华东餐饮市场以其极强的包容性，实现了“清鲜有底蕴、烟火有人气”的全面覆盖，日益成为中餐行业高质量发展的标杆之一。
【山水启味·潮涌东方——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会华东场现场图】
潮起辨向，各大流派大师交锋论道
当消费市场加速迭代，年轻食客对健康溯源、锅气体验、时令仪式感与山野松弛感提出更高要求，发布会以家乐发布的《2026华东菜系趋势洞察》开启序幕。 “承韵东方、四季食养、烟火新境、融生万象”四大趋势正式发布，对应食材本味、时令风物、现炒锅气与跨界融合，为在场餐饮人勾勒出清晰的赛道地图。
【开场致辞环节发言人：联合利华饮食策划北亚区市场部总监郭丹】
【趋势发布环节发言人：联合利华饮食策划品牌及渠道营销市场经理海叶帆】
时代在变，消费者的口味好与消费场景也在变。华东菜系必须主动调整，找到与当代生活节奏合拍的表达方式。横跨各大支系的华东菜系，又如何在传承与变革之间找到平衡点？带着这一命题，在随后的圆桌对话环节， 华东菜各位流派代表及中国餐饮短视频领域的头部观察者柴园同台讨论，围绕“守正与创新——如何守住菜系根脉，适配当代人的口味”“破圈与成长——华东菜系如何走出本地，成为地域文化的名片”“传技与育人——如何让华东菜系的技艺和文化代代相传”三大议题，展开了一场干货满满的圆桌论道。
守正与创新：根脉不能丢，但必须顺应时代
世界中餐业联合会名厨委副主席、海菁荟会长沈巍率先回应了这一话题。在他看来，海派菜的“根”在于文化融合与开放心态。他在实战教学中始终坚持，传承不是照搬，而是要理解传统技艺背后的逻辑，再通过现代的表达方式让年轻人重新爱上那道菜。他特别提到，在荷兰的未来食尚发布会，体会到中餐逐渐呈现全球化、时尚化趋势，未来食尚报告也为厨师创新提供了清晰的风味坐标。
中国淮扬菜大师、香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆则以淮扬菜和金陵菜为例，强调了“精细技艺”与“本味坚守”是不可动摇的根基，打造可参与的文化体验，讲好每道经典菜背后的地理、人物与节气。
中国烹饪大师、杭帮菜大师、杭州酒家行政总厨方卓子则坚守杭帮菜“不时不食”的传统。他认为，传统不是束缚，而是灵感的源泉。面对年轻客群，他们兼顾多元需求，实现轻量化、精致化升级。
来自徽菜和赣菜的代表也给出了自己的答案。安徽省徽菜研究会副会长兼秘书长、安徽晓得餐饮集团创始人李小磊传统徽菜的重油重色是身体需求与天然体现，现代徽菜从重油重色走向重视油重视色，让传统风味更适配现代健康理念。中国赣菜大师、江西王学文烹饪技能大师工作室领办人王学文则点出了“江西小炒”现象的本质：好吃不贵，好吃就是硬道理。“现在餐饮的竞争是多维度竞争，不光要好吃，性价比高，还要用餐环境有特色，能出片，年轻人愿意打卡，就能不断吸引更多消费者。”
破圈与成长：地方菜如何走向全国
当话题转向“走出去”，徽菜与赣菜的代表成为了讨论的焦点。李小磊表示，守住徽菜本色，需要用组合思维适配年轻需求，用场景与传播打破“老气、贵、小众”的认知，让徽菜走向“年轻人日常”，真正火出圈、火长久。
王学文则分析了赣菜如何借助“江西小炒”的市场热度顺势而上。他认为，根据江西的地理位置、文化，突出品类特色、地方特色，根据地标性产品来分赛道。他建议赣菜不能只是网红，要打造长红品牌，就要突出江西文化，特色烹饪技艺，以传承不守旧，创新不忘本的理念培养赣菜师傅，打造好食材，好手艺，好味道的赣菜。
传技与育人：让技艺和文化代代相传
人才短缺是华东各菜系面临的共同挑战。在“传技与育人”环节，沈巍分享了自己摒弃套路、依托实战经验的教学理念，成功不仅需要专业技能，还需要人脉资源，具备情商、品德和人品。侯新庆则强调了技艺靠手传、文化靠心育，传承不能只守老手艺、也不能只谈空文化，要做到技艺有体系、育人有梯队、传播有载体、生存有土壤，让老手艺不断层、新文化能延续。方卓子认为，唯有让年轻从业者既掌握精湛的传统技艺，又怀揣深厚的文化认同，既坚守菜系本色，又具备创新思维，才能让华东菜系的技艺得以延续、文化得以传承。
【专家讲坛环节，从左至右：柴园、李小磊、沈巍、侯新庆、方卓子、王学文】
专业共赋，与同仁共绘华东菜系新画卷
华东菜系能够历经千年而历久弥新，根源在于流派间的交融互鉴与商业模式的持续迭代。当下餐饮市场稳步回暖，而消费需求分层、渠道加速裂变、竞争格局重塑，对于华东餐饮人而言，更需要来自专业外部力量的导航与支撑。
作为深耕中餐调味解决方案的领先品牌，家乐始终以全球研发网络与本土洞察力为双轮驱动，同时也是华东菜系风味标准的重要参与者、资源链接者。在本次大会上，家乐全新发布的“承韵东方、四季食养、烟火新境、融生万象”四大趋势，为行业精准捕捉风味潮流、挖掘潜在商业机遇树立了清晰的坐标系。
值得一提的是，数字化赋能正在成为家乐助力餐饮伙伴的新引擎。从基于大数据的消费者口味洞察，到帮助连锁品牌分析区域市场的风味偏好，再到为后厨运营提供智能化的效率工具，家乐正将趋势转化为可落地的经营策略。在随后的闭门研学课程中，两场实战性极强的分享获得了核心伙伴的高度评价。羽生饮策划创始人北北带来的《打造产品力-用复购驱动品牌升級》，为学员提供了从菜单数据化到运营效率提升的餐饮盈利模型系统；而由汉源餐饮教育产品研发专家讲师胡罡主讲的《餐饮产品1:1标准化落地五维管理》，则聚焦八代总厨概念，赋能餐企，打通五大管理闭环，保证餐饮产品完美落地。
【“打造产品力-用复购驱动品牌升級”赋能课程】
【“餐饮产品1:1标准化落地五维管理”赋能课程】
当夜幕降临，“青山水韵·东方雅宴”将整场活动推向高潮。晚宴以四大趋势为灵感设计的多道菜品轮番登场，每一道都是当日研讨主题的味觉注脚。非遗鱼灯巡游、全息菜品展示等环节，共同营造出一个融山水意境与未来科技于一体的沉浸式社交场域。
【青山水韵·东方雅宴】
以江南风物为底色、以经典的华东风味为内核，联合利华饮食策划与家乐品牌将持续陪伴餐饮同道，架起中餐产业链高效对话、互学互鉴的纽带，凝聚广大餐饮人的智慧与力量，携手探索华东菜系传承与创新的进阶之路，共绘中餐产业高质量发展的新画卷。
【山水启味·潮涌东方——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会华东场大合影】
