餐饮行业复苏浪潮下，供应链与产品创新已然成为赛道竞争的重要环节。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的
赛道热度攀升的同时，湘菜门店数量持续扩容。据企查查数据，截至2025年11月全国湘菜门店已达11.3万家，但行业连锁化率偏低，97.7%的品牌门店不足5家，规模化、品牌化发展诉求愈发迫切，这也倒逼食材供应链加速升级。
在湘菜产业链升级、“新质湘菜”理念普及的大背景下，深耕湘菜食材领域二十余年的聪厨食品脱颖而出，旗下
湘菜连锁化、标准化趋势对食材企业提出了稳定产能与广泛覆盖的要求。始创于2002年的聪厨，经过二十余年发展，已成长为集研发、生产、销售于一体的综合型食材企业。
在生产端，企业坐拥超10万平方米标准化车间与多条现代化生产线，其中扣肉、外婆菜等相关自动化生产线在行业内具备规模与技术优势。为丰富产品矩阵、挖掘细分市场，2025年企业成立全资子公司发力水产食材板块，补齐品类短板，逐步形成覆盖扣肉、调理菜、水产、酱卤、鲜蔬等多品类的产品体系。
渠道层面，聪厨构建起线上线下融合、B端C端并行的销售网络。线下渠道覆盖全国三十余个省市，服务酒店、连锁餐饮、团膳等各类线下餐饮业态；线上入驻主流电商及社区团购平台，直面家庭消费群体。同时产品远销海外，进一步拓宽市场边界。面向不同客户群体，企业形成两套服务体系：一方面服务海量家庭用户，提供便捷化预制食材；另一方面为千万餐饮门店输出中央厨房整体解决方案，深度绑定连锁餐饮品牌，完成从单一产品供货到综合服务商的初步转型。
凭借规范的管理体系与技术实力，企业先后通过多项国际质量、安全体系认证，斩获农业产业化龙头企业、高新技术企业、专精特新“小巨人”等多项省级、国家级资质，技术研发与生产能力获得行业官方认可。
随着消费观念趋于理性，食材安全、风味与可溯源能力日益受到重视。为响应国家乡村振兴战略，聪厨采用村企合作模式，在浏阳河源头的小河乡打造专属蔬菜种植加工基地。该区域水质纯净、土壤无重金属污染，得天独厚的自然环境从源头保障食材品质。
凭借优质原料与独家工艺，聪厨打造出两款现象级爆款产品，持续领跑细分赛道。
经典名菜梅菜扣肉则主打古法工艺与大师风味，由湘菜泰斗王墨泉参与研发指导。产品精选三肥两瘦专属冷鲜五花肉，搭配基地直供香叶芥菜，遵循“三蒸三晒”古法工序，让梅菜香醇入味、肉质肥而不腻。同时引入-196℃液氮速冻技术，8秒瞬时锁鲜，最大程度还原现做口感，冷冻保质期长达12个月。凭借地道风味与过硬品质，梅菜扣肉同样连续两年拿下全国销量第一，“好扣肉，聪厨造”的品牌形象深入人心。
来源：聪厨
作为国民下饭佳肴，湘西外婆菜传承湖湘民俗文化，依托基地直供原料，经过三重筛控剔除杂质，再采用传统铁锅慢火工艺炒制，成品咸香鲜脆、清香无沙，适配多种烹饪场景，操作简单、百搭易做。产品深挖民俗内涵，以“三代传承，下饭小菜不简单”为传播内核，兼具风味、文化与助农属性，同时依托严苛的冷链标准，在-18℃冷冻环境下可保存9个月，兼顾口感与储存需求，连续两年登顶全国销量榜首。
来源：聪厨
食品安全是食材行业的底线，这也是聪厨长期坚守的原则。企业对原料采购、生产加工、成品出库实施全流程管控，搭建完整溯源体系，搭配清洁标签、透明化生产模式，契合当下市场对健康、安全食材的主流需求，也为产品长期走量打下信任基础。
如今，预制食材赛道涌入大量玩家，行业出现产能过剩、产品同质化、低价竞争等问题，粗放式扩张模式逐渐难以为继。面对行业内卷，聪厨跳出价格竞争的误区，以差异化布局、精细化创新、透明化运营三大策略，打造专属竞争壁垒。
在差异化战略上，聪厨跳出单纯卖产品的思维，聚焦湘菜产业生态建设。企业创办宏达聪厨职业学校，率先推出“湘菜食材烹制”专项职业能力考核规范，成立业内首个湘菜食材烹制专业院校，定向培养专业湘厨人才，输出湘菜融合发展整体解决方案，从产品供应商向产业服务商转型。
在微创新战略上，企业秉持务实的创新理念，以优化消费体验为核心，拒绝盲目超前创新。立足市场需求与用户习惯做渐进式改良，遵循“引导而非教育消费者”的原则，在保留传统湘味精髓的基础上，持续优化产品口味、食用场景与操作体验，让产品适配家庭消费、餐饮门店等多元场景。
在透明化战略上，聪厨打造透明工厂，实现生产流程全可视化，配合源头溯源体系与清洁标签，全方位展现食材安全与生产标准。同时深度落地体验营销，开放工业旅游，让消费者直观感受生产全过程，建立深度品牌信任。
顺应消费市场便捷化、健康化、场景多元化的趋势，企业依托柔性研发、柔性生产模式，兼顾规模化量产与个性化定制。针对C端挖掘产品文化属性，开发特色文创类产品；针对B端餐饮客户，提供定制化一站式食材解决方案，灵活响应不同客户的个性化需求。
放眼整个湘菜赛道，标准化、健康化、差异化已是主流发展方向。单一爆款只能带来短期优势，供应链实力、人才储备、综合服务能力与品牌价值，才是决定企业长期发展的要素。
深耕湘菜食材多年，聪厨完成了从传统食品工厂到湘菜产业平台的转型。除了自身经营发展外，其模式也在为整个行业提供参考。随着餐饮消费持续升级，湘菜食材赛道的竞争将愈发聚焦于技术、服务与生态层面。推动产品创新、供应链优化与产业赋能，不仅有助于企业巩固市场地位，也将促进行业整体向规范化、高品质方向发展。
[1]基于艾媒自主研发并获得省部级重大科技专项立项的CMDAS大数据系统监测及严格的调查，以及对中国（统计数据不含港澳台地区）梅菜扣肉和外婆菜市场研究比对的结果进行统计确认，聪厨荣获全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“梅菜扣肉全国销量第一”“外婆菜全国销量第一”两项市场地位确认。
