据陈曼丽指出，叶菜类硝酸盐问题严重，主因是使用氮肥硝酸盐残留在蔬菜上，硝酸盐在人体内将转变成潜在致癌的亚硝胺，但民众都知道含硝酸盐的香肠、火腿、腊肉等加工肉制品会形成致癌物亚硝胺要少吃，但蔬菜中的硝酸盐同样也值得注意。
她呼吁，当局应尽速制定蔬菜硝酸盐含量标准；定期抽验市售蔬菜硝酸盐含量，并公布检验结果；进行蔬菜硝酸盐环境监测、检验及健康风险研究，维护消费者权益。她建议，消费者吃蔬菜也可穿插选择硝酸盐含量较低的根茎、芽菜类蔬果，分散风险。
台“农委会”农业试验所副农业化学组副研究员蔡淑珍指出，硝酸盐本身是无毒性的物质，其代谢反应物如亚硝酸、亚硝基化合物才有危害健康疑虑，但欧盟即使制定限量标准，但相关研究也指出，吃下硝酸盐是否会致癌仍缺乏确切证据。
