家禽业大起大落，影响的不仅是养殖户，还可能传导至更多的城乡居民。当前既要抓科学养殖，也要注重引导消费者保持科学理性的态度。
前几天为一个从国外回京的朋友接风，朋友点名要吃饭店的招牌菜--"天麻百合土鸡汤",却被服务员告知，由于禽流感的关系，所有和鸡肉有关的菜都做不了。"那就点个芥末鸭掌吧！""对不起，先生，这个菜我们暂时也做不了。"惦记了好久的美食吃不上，这顿饭吃的着实不痛快。
难觅踪影的美味不止土鸡汤。有的高校食堂，西红柿炒鸡蛋愣是换成了西红柿炒菠萝。常去的一家中式快餐店，宫保鸡丁、咖喱鸡肉套餐变身宫保猪肉丁、咖喱牛肉。家门口的扒鸡店，改行卖起了凉面。单位餐厅备受欢迎的小吃"三鲜豆皮"也消失了，大师傅解释原因"做豆皮要用鸡肉".
持续近两个月的H7N9禽流感疫情，让很多人"谈禽色变".这可苦了禽类养殖户。肉鸡和鸡蛋价格大幅下降，雏鸡和活鸡销售严重受阻。刚孵出的鸡苗没人要，养殖户只能含泪处理掉。许多从事禽类养殖的农民转行干别的。截至目前，全国家禽养殖业损失已超过400亿元人民币。
在许多消费者看来，这事儿跟自己没太大关系。不吃鸡肉，可以去吃猪肉、牛肉、鱼肉，选择多的是，生活不受影响就行。真的是这样吗？
我国是禽类消费大国。禽类产品的供给与价格，既关系着农民的钱袋子，也关系着城里人的日常生活。禽流感暴发的初期，就有人担心会引发"价贱伤农-亏损不养-供给短缺-价格暴涨-价高伤民"的连锁反应。有关部门和各级政府及时出台了许多扶持家禽业发展的政策，如一次性生产救助补贴政策，给予家禽养殖场户贷款支持。但如果消费者始终对与"禽"沾边的食品一律退避三舍，家禽的养殖规模肯定会受到影响。禽肉消费量少了，猪肉等消费量增加，而肉类养殖有周期，难免会导致猪肉价格上涨，到时候受伤的就是城里人的钱袋子了。鸡蛋的供给也可能受影响，现在已经有人开始担心"下半年鸡蛋涨价".价格上涨还可能传导至与鸡蛋有关的食品工业。
这么讲可不是杞人忧天。事实上，受禽流感影响，处于家禽产业链下游的鸭、鹅羽绒已释放出紧缺信号。市场监测显示，今年鸭绒价格较去年上涨了近一倍。业内人士判断，今年的羽绒服、鸭绒被价格不可避免要往上涨。
家禽产业最怕大起大落。虽然此次从未在家禽养殖场内检测到H7N9禽流感病毒，但仍为我国的家禽养殖业敲响一记警钟，注重防疫，科学养殖，时时都不能松懈。而促进家禽业持续健康发展，关键还是要推广规模化、标准化养殖，不仅可以降低成本，提高资源利用率，还有利于防止污染、防控疫病，增强整个行业的抗风险能力。
如何引导消费者也是个新课题。专家已多次讲过，只要不接触或者少接触活禽类，做禽类食物时多煮几分钟，完全可以把病毒杀死。但还是有许多消费者不愿轻易尝试。消费者的紧张心理应充分理解、认真对待。前几天在武汉举行的畜牧业博览会上，多位政府官员当众带头吃鸡，赢得在场人员掌声。期待类似的诚意之举更多些，打消顾虑，让"土鸡汤"早些回到菜单上。
