市场内，一蔬菜销售店内，摊主康某向记者讲述将豆芽"漂白"的过程。本报记者 宁峰 摄
加入的白色粉末，据摊主讲是漂白粉。本报记者 宁峰 摄
下午5时零3分，根部暗黄、豆瓣发绿的豆芽，加入到白色粉末里，35分钟后，根部已变白，豆瓣已发黄。
下午5时零24分，豆芽变得充实、晶莹泛光，豆瓣也由绿色变为淡黄色
第二天，在倒出含有白色粉末水后，经过一夜放置，原本被"漂白"的豆芽，再次变回绿色。本报记者 宁峰 摄
4月末至今，沈阳、乌鲁木齐等地曝出可使人致癌的"问题豆芽".近日，有西安市民反映在市场上发现菜商往泡豆芽的水里加白色粉末。记者找到这种粉末放进浸泡豆芽的水里，42分钟后蔫豆芽变得又白又胖，经化验，粉末含漂白粉成分。
"问题豆芽"亚硝酸盐超标
长期食用可致癌
4月23日，沈阳市食品安全办公室通报，沈阳缴获有害豆芽超过55吨，查获了一起非法销售泡发豆芽药剂的跨省销售案。数天前，有媒体指出"问题豆芽"现身新疆乌鲁木齐，经过当地相关科研机构检测之后，发现豆芽中亚硝酸盐超标一倍，尿素含量超标两倍。
业内人士指出，亚硝酸盐多存在于熟食、腌制咸菜中。用它泡豆芽，可以使豆芽色泽鲜亮，并延长保鲜时间。发豆芽时大量使用化肥，会导致豆芽内硝酸盐含量大幅度升高，硝酸盐进入人体，经细菌分解后也会成为亚硝酸盐，长期食用将会致癌。
看到菜商加粉末 市民不敢吃豆芽
4月20日，市民王怀（化名）在西安市凤城二路海红住宅小区以东的菜市场买了一斤豆芽，准备离开时，看到菜商往泡豆芽的水里倒了些白色粉末。"我越想越怕，就怕这些白色粉末是生产'毒豆芽'的添加剂。"
4月21日下午1时许，记者赶到该菜市场。据了解，菜商姓康。康某说，白色粉末是半年前他在北二环一家蔬菜批发市场批发豆芽时，批发商给的。"在泡豆芽的水里放一点儿这东西，豆芽就能变得有光泽，豆瓣还能变得黄黄的，买的人都喜欢！""我自己也吃这种豆芽，没事！"康某说，"它起个保鲜作用。"
记者询问康某是否还能弄到这种白色粉末，康某说，自从北二环那家蔬菜批发市场关闭后，他也弄不到了。
当晚，记者将此事向西安市工商局经开分局进行举报。工商人员责令该蔬菜销售店暂停营业，并对此事进行调查。
实验
加入白粉末暗黄豆芽变水嫩
4月21日下午4时28分，记者将一些色泽暗黄、豆瓣泛绿的豆芽装入一个器皿，同时倒入自来水，用指头沾了一点白色粉末，添加到该器皿中，搅拌均匀后，用盖子将器皿封闭。
下午5时10分，再次打开盖子，器皿中原先暗黄的豆芽变得充实、发白、晶莹泛着光，豆瓣也由绿色变为淡黄色。
没加白粉末2小时豆芽没变化
记者将器皿洗干净，重新更换一些色泽暗黄、豆瓣泛绿的豆芽，再次进行试验。此次操作步骤相同，只是没有放入白色粉末，近两个小时，豆芽并没明显变化。
鉴定
白粉末含漂白粉摄入过多会中毒
那这些白色粉末的成分到底是什么东西呢？4月21日晚，记者将添加了白色粉末的豆芽及浸泡豆芽的水送往西安东郊一所大学化工系化验。该实验室负责人向记者证实，浸泡豆芽的水里含有次氯酸钠（即漂白液，晶体俗称漂白粉）等成分。
该负责人表示，不法商贩在食品中非法使用漂白粉，摄入量过大可引起食物中毒。具体症状为首先胃部不适；接着出现恶心、腹痛，进而剧烈呕吐后腹痛逐渐加剧，少数人出现腹绞痛。重者在呕吐、腹痛时，便开始腹泻。
专家：这是乱使用添加剂
西北农林科技大学食品科学与工程学院博士生导师王敏教授表示，给豆芽里面添加漂白粉，属于乱使用添加剂。
虽然大家每天喝的自来水里面均含有漂白粉成分，但漂白粉作为消毒剂，在有效杀灭水中的各类致病病菌和管道中持续消毒的过程中，是有着严格控制的，出厂水的液氯含量随季节变化和管网末梢水质情况而增减，一般在每升0.3~0.7毫克。
她表示，豆芽里添加了漂白粉，虽然国家对此没有标准，但对豆芽有一定的影响，建议市民慎用。
难题
豆芽到底归谁管？
豆芽里添加漂白粉，到底归哪个部门管？记者带着豆芽和白色粉末找多个部门想检测一下，但这些部门都说不归自己管。
4月21日晚，记者拨打12365质量举报热线，询问有市民在市场上发现商贩给豆芽中添加白色粉末，应该哪个部门监管，接线人员让打"12315"工商投诉电话。记者提出豆芽是现制现售产品，不仅仅是流通领域，接线人员又根据属地管理让联系西安市质监局经开分局。
西安市质监局经开分局办公室一名工作人员说，豆芽属农产品，是否添加了添加剂应由农产品质量监督检验站检测，可以向农业局询问。
西安市农业局的工作人员称，豆芽是初级农产品的加工品，建议询问食品药监部门。
西安市食品药品监督管理局有关工作人员则说，当天接到举报后，已安排给工商部门调查。
工商部门相关负责人认为，工商已将事发菜店进行查封，根据法律法规，豆芽属于蔬菜，应归于农业部门管理。
本版稿件除署名外均由本报记者 贾晨 陈思存 张莉采写
自制豆芽安全卫生
要想吃到安全的豆芽，自制也很简单。西北农林科技大学博士生导师王敏介绍，可以将黄豆或绿豆洗净后放置在陶瓷罐或瓦制盆里，用清水浸过豆，在室温下放置并每天用清水淘洗一次。一般三四天可长到3厘米左右，此时维生素和氨基酸含量最高，营养较好。
怎样安全选食品？
姜要脏点 吃时去皮
华中农业大学园林学院教授别之龙：
如果蔬菜的外表太漂亮、太整齐，看上去"不自然",那就很可能有"问题".
"毒生姜"被硫黄熏制过，外表干净，颜色浅，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜颜色发暗、发干，还可能带泥土。食用生姜最好去皮。
挑选肉类别太"好色"
华中农业大学食品科技学院教授李斌：
一些不法商贩将熟肉制品染上色素，炸出来呈鲜红色；还有一些肉制品炒、煮后呈粉红色，这很可能是肉中加入了亚硝酸钠。市民在选购熟肉制品时，别选择色泽太过鲜艳的，色彩太漂亮的一般都有问题。
"四法"买到好馒头
武汉市食品化妆品监督所主任医师詹明胜：
一看，优质馒头的表皮呈乳黄色，不能白。表皮要很光亮，如果出现黄斑，就有不良成分；
二闻，好的馒头闻起来会有麦香味；
三尝，好馒头咬起来会很软，不硌牙；
四看存放，好馒头一般只能放两三天，之后就会长毛。如果过了两三天，馒头还没长毛，就可能加了防腐剂。 据《武汉晚报》
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食品药品面临严重"信任危机"
食品、药品行业正在面临严重的"信任危机".
中国社科院昨日发布《2011年社会心态蓝皮书》，一项针对北京、上海、广州三地的千余名居民的调查显示，公众对商业行业的信任度最低。
商业行业包括了零售商业、保险、餐饮业、物业管理、旅游业、农副产品、药品制造和食品制造等。而其中，信任度排名较低的是食品、药品行业，蓝皮书对此评价为"信任严重危机".
由于受到几乎存在于中国整个奶业的三聚氰胺事件等食品安全事件的影响，居民食品安全感多年来一直很低。近段时间以来，食品、药品安全问题频发，更是严重打击了普通民众对这两个行业的信任。据《法制晚报》
