传统意义上的纯牛奶保质期一般不超过10天。 摄影 李里
实习记者 战传磊
“如果我们喝的所谓鲜奶是用奶粉勾兑的，那我真的不能接受。”向记者说这话的成都市民周阿姨每天都要喝盒装的鲜奶，她在看到最近报道国内知名乳制品专家“60%以上的液态奶由奶粉勾兑而成”后，对自己的这一消费行为产生了恐惧。 “60%以上的液态奶由奶粉勾兑而成”一经曝光，业界引发很大争议，相关乳制品公司全部保持沉默，相关部门急于澄清。那么，我们每天饮用的纯牛奶是否是真正的鲜牛奶？纯牛奶里面是否加入了奶粉、是否可以加入奶粉？
纯牛奶有多“纯”？
据了解，目前国内液态奶市场存在的产品主要有七种，即超高温消毒奶、巴氏消毒奶、生鲜牛奶、超高温消毒奶（纯牛奶）、无抗奶、风味牛奶、还原奶。其中传统意义上的纯牛奶为巴氏奶和超高温消毒奶。传统意义上的纯牛奶是指原料单纯由鲜牛奶经消毒杀菌制成，这种牛奶保质期一般不超过10天，对储存环境要求高，包装上一般会标有“鲜牛奶”字样，属于营养最为丰富的液态奶。
目前市面上所出现所谓的纯牛奶显然和上述不一样，这些纯牛奶保质期达半年之久，四川省奶业协会工作人员介绍，“这主要是为迎合广大消费者需求，有的人条件允许可以喝冷藏的鲜牛奶，但有的人的需求就是可以长期携带便于储存的牛奶，另外，也为经销商销售提供便利，厂家的生产经营风险也没那么大，这样的牛奶营养成份不如鲜牛奶制成品。”该工作人员同时肯定的说：“纯牛奶可以使用有助于保鲜的工艺，但是其中添加奶粉是无论如何都不允许的。”
此前有爆料称“为赚取差价，国内大量中小企业以及大企业采购国外奶粉，包括进口大量低质、低价的奶粉在国内冲兑，当做液态奶销售牟取暴利”，对此，上述四川省奶业协会工作人员称：“有的液态奶是可以加入奶粉的，至于纯牛奶中是否有加入，不方便发表意见”。
但可以肯定的是，加入奶粉的乳制品不应被称为纯牛奶甚至鲜牛奶，而应是还原奶又称复原乳亦或是风味含乳饮品，其中还原奶为完全由奶粉勾兑而成的液态奶，市面上比较常见的复原乳品牌奶粉味浓重，保质期长。复原乳因其生产过程中经历了两次高温处理其营养价值远不如纯牛奶，这种牛奶在产品包装上会明确标有“复原乳”字样。
业内人士介绍，很多消费者还把一种含乳饮料误读为牛奶，这是不科学的，例如市面上的某些酸奶、风味牛奶等，其中允许加入奶粉但要标示，其营养成份和纯牛奶没有可比性，消费者具体选择哪种产品饮用要依据各自需求而定。
原料栏中鲜有标注“奶粉”
面对质疑，蒙牛乳业称：对于不存在的事情我们选择不回应。其不承认在纯牛奶中加入了奶粉。
记者来到成都本地某液态奶制造企业了解情况，工作人员称：“我们不接受采访”，随后记者来到该企业设在市内某处的产品直营店，货架上液态奶产品种类繁多，在纯牛奶产品包装上原料一栏清晰的写着“鲜牛奶”三个字，至于其他添加原料未有提及，部分乳饮料原料介绍中标注有“奶粉”二字，至于具体奶粉含量占比没有提及。目前销售火热的香蕉奶中，记者没有在原料栏中发现“奶粉”二字。
四川农业大学食品学院某不愿透露姓名的专家告诉记者，以目前的生产技术而言，想要去除这味道还是有可能的，而且真正的纯牛奶，保质期十分有限。而记者看到，该品牌纯牛奶的保质期有60天。
随后记者走访了成都某大型超市，在这里很多川内外知名品牌液态奶在列，记者发现，除明确标注有“含乳饮料”字样的饮品外，包括纯牛奶在内的所有品牌液态奶产品在原料栏中均未提及“奶粉”二字，在国内某知名品牌纯牛奶（硬盒）包装上记者甚至未发现原料这一栏，“纯牛奶肯定是用鲜奶，还用标注吗？”负责销售的工作人员这样解释。
有关专家表示，消费者在购买成品液态奶时，一定要注意看标注的成分，国家明文规定鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑。
