一、目前北京切分蔬菜的销售现状
切分蔬菜，又称为鲜切蔬菜、半加工蔬菜、调理蔬菜等，是新兴的蔬菜加工方法，具有新鲜、卫生、营养、方便等特点，市场前景广阔。它是把新鲜蔬菜进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。消费者购用这类产品后不需要作进一步的处理，可直接开袋食用或烹调。
据笔者观察，目前北京蔬菜销售渠道主要包括早市、农贸市场、便民菜店（流动菜车）和超市，其中早市、农贸市场以毛菜为主，含有大量的泥土和菜帮、烂菜叶等垃圾，便民菜店和超市除毛菜外还销售部分加工、整理好的净菜（未切分），但切分蔬菜难以见其踪迹。
据了解，自2008年北京奥运会之后，部分蔬菜加工企业开始涉足切分蔬菜的加工和配送领域，但目前主要局限于快餐企业和部分单位食堂，零售渠道包括传统餐饮企业几乎没有进入，究其原因一是价格偏高且消费者尚未认可已加工好的蔬菜成品；二是传统餐饮企业的厨师讲究刀工，切分蔬菜无法满足其个性化要求。个别企业曾在2010年左右将少量品种的切分蔬菜投入到部分超市销售，但终因消费者认知程度低和价格偏高等原因未能长期坚持下来。
考虑到切分蔬菜没有得到认可的客观现实，笔者认为，北京要想推广切分蔬菜只能在目前蔬菜销售终端档次最高的超市进行试点。
二、北京超市销售切分蔬菜的可能性
虽然目前切分蔬菜的销售形势不太乐观，但随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快及安全意识的提高，居民对切分蔬菜的需求将会上升，切分蔬菜的销售市场将会逐步扩展。
1.切分蔬菜消费不仅可以减轻家务劳动强度、节约时间，而且十分卫生。且超市的销售区整洁、干净，空间大、光线好。可以吸引收入高、工作忙的白领阶层购买者及部分上班族。
2.切分蔬菜可大大减少城市的蔬菜垃圾的产生，特别是北京周边蔬菜产地生产切分蔬菜更能减少大量的泥土和菜帮、烂菜叶等垃圾进城，减少无效运输，符合国家目前倡导的节能减排的政策。
3.切分蔬菜一般来自于规范的蔬菜加工企业，其蔬菜货源均为蔬菜基地生产且经过检测环节，使切分蔬菜无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标的目标有了保障。
三、北京超市销售切分蔬菜目前存在的困难
虽然切分蔬菜的销售形势前景看好，但依然存在一定的制约因素。
1.损耗较大。蔬菜作为特殊商品，其特点是稳定性差，极易腐烂变质，损耗比其他商品要高得多。而切分蔬菜经过加工、运输、零售等环节，最后到达消费者手中，平均损耗要达30%左右，个别品种甚至超过50%。
2.货架期短。蔬菜由于切分后，造成细胞组织破裂，容易氧化产生褐变等现象，往往从外观上对商品品质产生一定影响。
3.贮存要求高。切分蔬菜的特殊性要求必须冷藏保存，而超市现有冷风柜由于占地面积大，使用成本高，导致目前超市配置数量有限。
4.价格偏高。由于存在上述所列损耗较大、货架期短、贮存要求高及人工成本等因素，切分蔬菜相当于毛菜确实价格较高，也比未切分的净菜高一部分（其实切分蔬菜的价格除去劳动成本和消费者择去的菜帮和菜叶，摊派到消费者头上价格比市面上毛菜的高不了多少）。
四、北京超市销售切分蔬菜的几点建议
目前北京的一家蔬菜加工企业（二商集团属下的北京市菜蔬公司篮丰蔬菜配送中心）已开始向北京的一家大型超市的两家门店（家乐福双井店和九棵树店）开始配送十几个品种的切分蔬菜，基本上都为500克一袋的塑料袋真空包装，日均销售200袋以上，取得了预期的效果。通过这半个月的销售，笔者认为，切分蔬菜的销售可先从以下方面着手:
1.超市应先选择客流量大且有部分白领阶层和早出晚归的上班族为固定消费群体的大型超市，逐步以点带面。
2.初期品种以果类菜为主，尽量避开叶类菜。在加工的过程中不断摸索经验和完善流程。
3.强化品牌意识。通过建立一套完整的产品质量技术标准等体系和检测产品质量技术手段，在消费者心中树立企业品牌即是安全蔬菜的概念。
4.政府应给予相应的政策扶持。在蔬菜清洗、分拣、切分、包装、装卸等设施冷藏车、冷藏柜等方面给予扶持。
包括切分蔬菜在内的高品质净菜已成为欧美、日本等发达国家蔬菜消费的主流。切分蔬菜一定程度上将改变我国蔬菜从采后直接进入流通领域的传统供应模式，实现蔬菜的产地集中加工、分散供应的现代流通模式，是蔬菜加工的发展方向之一。从社会发展的角度来看，切分蔬菜产业有不错的市场前景。其发展不仅有利于农业产业的发展，也有利于蔬菜供应安全性的提高，为居民提供健康、放心的蔬菜。
