叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，是广东烧味的一种。烧制叉烧时，会在表面涂一层红色的叉烧酱，所以大部分的叉烧都是红色的。叉烧是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤而成的。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为"半肥瘦"。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
随着经济的发展，各大菜系都成了餐桌的日常佳肴，叉烧作为粤菜的经典，吸引了不少粉丝。真空包装的叉烧因为价格实惠，味道鲜美，是不少工作忙碌的年轻白领的选择。
但叉烧营养丰富，具有细菌生长所需的各种养分，是细菌生长的温床，容易出现菌落指数超标、霉变等问题。为了让叉烧不受细菌的侵害，传统的做法是添加防腐剂。但过多的防腐剂对食用者的身体健康有一定的伤害，因此不能添加过多。如何才能保证叉烧在添加少量的防腐剂，甚至在不添加防腐剂的情况下，仍能避免出现菌落总数超标、霉变等问题呢？最好的办法就是使用先进的消毒技术和设备。
由上海康久消毒技术有限公司研发并制造的NICOLER动态消毒机，采用先进的动态空气消毒技术，可有效杀灭叉烧生产过程中的细菌，防止二次污染，解决叉烧的菌落总数超标问题，从而达到延长叉烧食品保质期的目的。
叉烧的生产工艺主要是：选料→清洗→腌制→烤肉→冷却→包装。在叉烧生产的每一个环节都做好杀菌消毒工作，对延长叉烧的保质期有极大的作用。
首先，选料要新鲜，建议选择上等的五花肉或猪颈肉作为原料，优质的原料才能生产出优质的产品。
然后，清洗过的猪肉要用叉烧酱腌制，叉烧酱的主要成分是：生抽、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。将叉烧酱涂抹在猪肉上，进行腌制。
最后，经过了高温烤制的叉烧基本是无菌的，但是叉烧在包装前要经过冷却环节。冷却时的叉烧容易受到二次污染，即车间环境中的细菌落到叉烧上，污染叉烧。叉烧上的细菌在存储、运输、销售等环节不断繁殖生长，使叉烧出现菌落总数超标、霉变、保质期短等问题，影响最终的销售。为了解决这个问题，建议在叉烧的生产加工车间安装NICOLER动态消毒机，对车间内的空气进行消毒杀菌，以防止叉烧受到二次污染。
NICOLER动态消毒技术是指人机同场同步作业的一种消毒方式：在对空气消毒杀菌的同时，工作人员无需离开消毒场所，且消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒。经过动态消毒机处理的洁净空气，在叉烧食品生产加工车间内大量快速循环流动，可有效提高叉烧食品车间的洁净度、预防细菌对叉烧的二次污染，从而避免叉烧食品菌落总数超标的问题，提高叉烧食品的卫生质量。
文章来源：http://www.nclep.com
