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(凉粉稳定剂的应用)
一、 参考配方（%）：
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恒宇CW-08型 |
0.45 |
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柠檬酸 |
0.12 |
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白砂糖 |
0.50 |
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甜蜜素 |
0.064 |
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糖精 |
0.014 |
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AK糖 |
0.025 |
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阿斯巴甜 |
0.005 |
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柠檬酸钠 |
0.02 |
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山梨酸钾 |
0.01 |
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薄荷香精 |
0.04 |
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水 |
+ |
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总量 |
100 |
二、特征：
速凝、耐热、抗收缩、水析少、凝胶强度适中、、口感爽滑、风味释放好 应用范围适用于做清凉口味的果冰饮料。
三、操作工艺：
1. 将白糖，柠檬酸钠与恒宇CW-08混匀，经高速搅打均匀后加入烧料缸。定量。
2. 烧料至93℃，保温10分钟。
3. 保温过程中加入用水溶解的甜蜜素、AK糖、糖精及阿斯巴甜。
4. 浆料冷却至80℃左右，加入用水溶解的酸，加入用水溶解的山梨酸钾，加入香精。
5. 灌装、封口 冷却。
四、该复合增稠剂的执行标准：Q/HHY03-2007。
