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(冰淇淋稳定剂–中低价位低膨布丁产品的应用)
一．配方(%)：
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1100（元/吨） 1500（元/吨） |
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恒宇K-500型 |
0.55 0.55 |
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白砂糖 |
7.50 10.00 |
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玉米淀粉 |
15.00 12.50 |
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淀粉糖浆 |
5.00 5.00 |
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棕榈油 |
2.00 3.00 |
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全脂奶粉 |
0 1.00 |
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麦芽糊精（丰原生化） |
5.00 7.50 |
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甜味剂 |
适量 |
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名仕蛋糕0.05 植脂鲜奶0.02 |
芝仕奶咯0.04 |
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水 |
+ |
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总量 |
100 |
二、K-500型冰淇淋稳定剂特征：
适用于中低价位的低膨布丁(膨化率20-50％)产品。能使该产品形成良好的网络结构，抑制冰晶产生，有优秀的咬劲。
该款稳定剂制成的中低价位奶皮产品结构和抗融保型性优秀。
三、工艺参数:
1、烧料温度93℃，3-5分钟。
2、均质温度68℃-70℃，压力16-19mpa。
3、老化2-4小时。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008.
