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草莓被誉为“水果皇后”不仅果肉细嫩多汁,酸甜爽口，而且具有很高的营养价值及-定的药理功能(-日。 草莓性凉味酸,无毒,具有润肺生津，清热凉血,健脾解酒,对胃肠道和贫血均有--定的滋补调理作用,以及对防治动脉硬化,冠心病也有较好的功效[-1。草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高血脂均有一定的效果-10。此外,它含有的一类胺类物质,对白血病、再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用。草莓还是鞣酸含量丰富的果实,在体内可阻止致癌化学物质的吸收,具有防癌作用。
喷雾于燥技术适合加工富含热敏性营养素的果汁啊，因其具有蒸发面积大、于燥过程中物料受热时间短、进料温度低、营养与风味能很好地保留等特点,并且可以直接使果汁溶液等于燥成粉状或颗粒状制品，得到的制品颗粒度小而均匀,具有很好的分散性和速溶性等特点1416。采用喷雾干燥技术将草莓加工成草莓粉,可以最大限度地保持其营养成分、色泽和风味,易贮存和运输且食用方便,可作为配料直接使用17-9。
近几年来,喷雾干燥技术在固体饮料中的应用也日益广泛,如草莓粉、南瓜粉、及各种植物蛋白粉的加工等。
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