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柿子又名柿、朱果、猴枣。柿中含碳水化合物很多，每100克柿中约含10.8克碳水化合物，其中主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类，这也是大家感到柿很甜的原因。其还含有蛋白质、脂肪、瓜氨酸及引起涩柿涩味的物质鞣酸(单宁酸)、果胶、钙、磷、铁、锌、锰、钾、钠、碘以及胡萝卜素和维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D、烟酸等成分,其中维生素C和糖分比其他- -般水果高1 ~2倍。生柿子含有大量碘，是防治缺碘甲状腺疾病的有效食物。
现代营养学分析还表明，柿子、柿饼的含钾量均远高于钠含量，都是高钾因子(钾/钠比值)食品，柿子的钾因子为189. 74,柿饼为52. 96。
柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值。生柿能清热解毒,是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效，另外，柿蒂、柿叶都是很有价值的药材。
柿子超微粉主要应用于面食制品、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品及方便面等。
柿子超微粉加工的传统方法是将柿子原料先脱涩清洗，然后真空冷冻干燥,再进一步干燥粉碎。近年来,柿子粉的加工正朝着低温和超微粉碎的方向发展,以提高柿子粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性能，赋予其更加细腻的口感;保留柿子粉的营养成分,使其更容易消化吸收。
(1)原料：柿子。
(2)工艺流程：原料选择-→脱涩-→清洗-→真空冷冻干燥-→粗粉碎→细粉碎-→超微粉碎-→包装-→成品。
(3)操作要点：
1)原料选择：选择无病虫害的新鲜柿子。
2)脱涩：采用高温脱涩或者采用二氧化碳法脱涩,并用清水冲洗干净。
3)真空冷冻干燥：将清洗后的柿子放在真空冷冻干燥机里进行冷冻干燥处理,干燥30分。
4)粉碎：干燥后的柿子采用植物万能粉碎机进行粗粉碎,再利用气流粉碎机进行细粉碎。
5)超微粉碎：采用超微粉碎设备对柿子细粉进行超微粉碎,过筛后得到超微柿子粉,要求粉体粒径小于10微米,且粒径分布均匀。
6)包装：可根据不同的定量要求,采用抽真空或充氮气密封包装。
天津润和生物所有水果粉蔬菜粉具有分散性高、水溶性好、易消化吸收等特点，同时口味的多样性也使其成为了各种功能食品、营养食品、固体饮料、休闲食品、糖果制品、焙烤制品、方便食品等的理想伴侣。
